在意大利，由於各地區飲食習慣不同，尤其是南部和北部地區明顯，每個區域有各自的地方菜系。從北部至南部，由於不同的地理環境，生長著各種不同的食品原料。北方主要種植玉米和大米，南方主要種植西紅柿、檸檬、大蒜和橄欖。這些豐富的食品原料對意大利菜系起著很大支撐作用。
1．北部地區
意大利北部地區是意大利最繁榮的地區。主要包括威尼斯、米蘭、皮埃蒙特和倫巴地地區。米蘭市（Milan）的北部是遼闊的大湖和旅遊勝地，其西北部的裏格瑞拉地區是生產香蒜醬（Pesto）和粗面粉盒子（Semolina Dumplings）著名地區。米蘭東部是美麗的葡萄園，南部是蘋果園。這裏還盛產香菜子。這些物質為意大利菜系起著重要的作用。
2．東部地區
意大利的東部地區與南斯拉夫接壤，東北部與奧地利接壤，因此這些地區的菜系受這兩個國家影響。東北部港口城市—提利亞斯特（Trieste）是著名的香腸、辣燉牛肉和海鮮菜肴的著名生產地。 該地區著名城市——維尼托（Veneto）菜肴樸素和單純，似乎是經心制作的農家菜肴。 埃米麗亞－羅馬格納地區是著名的食品原料生產地，這裏以生產西紅柿、雞肝、腌豬肉和調味蔬菜（Soffrito）而著名。?
3．中部地區?
中部地區有整齊的葡萄園和老式的農舍和別墅。這裏以生產牛肉、羊肉和野生動物，以扒、燴和烤方法制成的畜肉菜肴而馳名。這些菜肴旁邊配以新鮮蔬菜、意大利面條、鮮蘑菇和塊菌，制作簡單，味道清淡，多以新鮮蔬菜和奶酪為主，少量畜肉原料。
烤乳豬翁布利亞地區名菜。牛肉在當地人起著重要的作用。在馬希地區的赫比諾市，特色菜肴有烤瓤餡整豬。該菜肴特點是在豬內部鑲入胡椒、迷叠香和大蒜。這裏的烤寬面條帶番茄少司（Lasagna）給各國旅遊者留下不可磨滅的印象。此外，什錦魚湯（Brodetto）味道鮮美，該菜肴制作方法是在有藏紅花的魚湯中放各種魚肉。?
4．南部地區 ?
意大利南部地區是美麗的地方，習慣食用橄欖油、濃味的紅色少司和幹面條。該地區使用多種調味香料，菜肴味道清淡。菜系中習慣食用短小的希提空心面條以番茄醬為調味品，貝類和鮮魷魚為配料。許多菜肴和皮薩餅都配以著名的莫紮瑞拉奶酪（Mozzarella）。