電烤雞排的配方腌制方法。

產量:1。小公雞宰殺後，除去全部毛，從左腋下取壹小口，去內臟，洗凈，放入盆中，加鹽、胡椒粉、料酒、各種香料和搗碎的姜、蔥、香菜、幹辣椒、花椒，拌勻10小時，中間翻兩下，使其入味。2.將五花肉、幹香菇、肥壹點的火腿、冬筍分別切成0.5厘米見方的丁。3.將幹凈的鍋放在中火上，將融化的豬油放入四成熱，將五花肉丁翻炒至出油，將火腿丁、冬筍丁、香菇丁翻炒，加鹽翻炒1分鐘，將芽菜翻炒，滴幾滴香油，出鍋冷卻。4.取出雞，把肚子裏的水倒掉，放入餡料，用竹簽封好口。5.將幹凈的鍋放在火上，放冷水燒開，用鐵鉤從雞脖子上勾下來，用炒勺將開水澆在雞身上，待雞皮收縮時將雞掛在通風處晾幹表面水分。6.將蜂蜜和麥芽糖放入大碗中，加入50克開水，拌勻，均勻地刷在雞肉上，然後將雞肉掛在通風處，待皮幹後再刷壹遍，刷三遍。冬天需要用電風扇吹幹。7.將桃木放入瓦罐烤箱(傳統上使用自制烤箱或電烤箱)並點燃。不要蓋住烤箱讓所有的煙散掉。當木頭燒成木炭時，蓋上爐蓋，關上爐門，插入溫度計。當溫度達到120℃時，把雞掛在烤箱裏，溫度保持在120℃左右，烤到壹半。要翻三四遍，直到雞皮金黃，雞肉香味濃郁(2小時左右)。8.將烤雞從中間切開，將餡料放在盤子的壹端，將雞肉切成寬1.5厘米、長6厘米的條狀，整齊地放在盤子上。9.將甜面醬與白糖混合，加入香油，將洋蔥放入甜面醬盤中，與雞肉壹起食用。特點:色澤金黃，皮脆肉嫩，鮮香嫩滑。操作要領:1。公雞掏內臟的時候要從腋下操作，這樣烤的時候才不會漏油。2.刷糖水的時候盡量均勻，不然烤出來的雞皮顏色會不均勻。3.炒餡的時候要用豬油，增加肥味。炒餡的時候火力要小，要翻炒。4.烘烤溫度應控制在65438±020℃左右。太高的話很容易烤熟，但是雞肉不熟。5.最好用香桃木、梨木、棗木做材料。烤雞後會有壹種特殊的味道。6.雞肉腌制好後，用牙簽在雞肉、腿、胸的厚部位輕輕戳壹下，使其入味。