據測定，未成熟的綠色西紅柿含有壹種叫做茄堿的有毒物質。吃這種未成熟的青番茄，嘴裏有壹種苦澀的感覺，吃了之後可能會引起惡心嘔吐等中毒癥狀，生吃更危險。
番茄精選
1.顏色越紅越好:這裏指的是自然成熟的西紅柿，不包括人工變紅的西紅柿。因為番茄越紅，越成熟，發育完全，所以越好吃。
二、鑒別人工催熟的紅番茄:為了盡快上市，或者賣得好，有些商家會對番茄進行人工催熟，這樣番茄發育不完全，不好吃。有幾種方法可以用來區分成熟的西紅柿。壹方面，成熟的西紅柿形狀不圓，形狀多為棱形。
第二個方面是內部結構。打開西紅柿，看看成熟的西紅柿是汁液少，沒有籽，還是籽是綠色的。自然成熟的西紅柿多汁，紅色的果肉和土黃色的種子。口味的不同。第三是味道。催熟的番茄果肉硬而無味，口感澀。自然成熟的西紅柿嘗起來酸甜適度。
第三，形狀圓潤，皮薄有彈性。吃起來比較好:可以先選擇圓形的西紅柿，棱形或者有斑點皮的就不那麽好吃了。然後用手捏西紅柿，皮薄有彈性，摸起來結實不軟的就是好西紅柿。
四、底(果蒂)圈小好吃:目前很多大棚番茄果筋比較多，不太好吃。可以觀察西紅柿的底部(果蒂)。如果圈小，說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底圈大的西紅柿筋多，不好吃。
5.不要吃全藍色的西紅柿:全綠色的西紅柿不成熟，含有番茄紅素。如果大量食用，人體會出現惡心等不適癥狀，但如果番茄表面大部分是紅色的，只有壹小部分有點綠色。沒關系。
擴大信息吃西紅柿，妳應該註意四個不利:
1，不宜生吃，尤其是經期脾胃虛寒的女性。如果只是拿西紅柿當補充維生素C的水果，或者盛夏清熱解暑，還是生吃比較好。
2.空腹進食是不可取的。胃排空時，胃酸分泌量增加。因為西紅柿中含有的某種化學物質與胃酸結合，容易形成不溶於水的團塊，常引起腹痛，引起胃部不適和脹氣。
3、不宜食用未成熟的青色番茄，因為其中含有有毒的龍葵堿。吃未成熟的青色番茄會覺得苦。食用過量可能導致中毒、頭暈、惡心、全身不適、嘔吐和全身乏力，嚴重時甚至危及生命。
4.不適合長時間高溫加熱。因為番茄容易被光、熱、氧分解，會失去保健功能。所以烹飪時應避免長時間高溫加熱。
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