健康功效
雞蛋:保護眼睛和改善視力
配料和材料
雞蛋？四克食物
溫水？等於蛋液
好吃嗎？適量的
香油？適量的
洋蔥？適量的食物
雞蛋豆腐的做法
1.4雞蛋打入容器。
2.攪拌均勻
3.加入與蛋液等量的溫水，即蛋液:水= 1: 1。
4.再次攪拌均勻
5.準備盛蛋液的容器。我用的鎖用的耐高溫400度的玻璃盒子自帶蓋子。
6.將攪拌均勻的蛋液和水的混合物用篩子過濾掉大氣泡。
7.再篩第二遍，直接篩到洛克扣的玻璃盒裏。
8.輕輕搖動漂浮的泡沫。
9.禁止
10.蒸鍋裏放足夠的水燒開，然後放入樂口的玻璃盒裏，蓋上蓋子，蒸20分鐘左右。
11.蒸好後取出玻璃盒，打開蓋子。
12.在離開鐘自然10分鐘冷卻後，用小刀沿著周圍的盒壁輕輕刮去。
13.刮完後將玻璃盒側放，蛋糊會自動離開盒壁。
14.按照這種方法，把玻璃盒的四個邊依次放下片刻，就很容易將蛋糊脫模。
15.用壹把鋒利的刀切掉蛋糊的邊緣。
16.按照這個方法把其他邊剪掉，修成長方形。
17.下腳料分開處理，中間留壹個方形的蛋糊，壹分為二。
18.再分成四份
19.最後四個分成八個
20.把切好的蛋糊放在盤子裏。
21.淋上壹點好吃的和香油。
22.切壹些蔥花。
23.每片蛋糊上放壹點蔥花。
24.我們吃飯吧
25.仔細看看圖片。組織細膩光滑如鏡，宛如嫩豆腐。
技巧
1.蛋液用溫開水，不要用冷水，否則會有氣泡。
2.蛋液過濾兩次會更細膩。
3.這個蒸蛋的關鍵是蛋液和水的比例是1:1，而不是傳統蒸蛋常用的1:2的比例。只有這樣才能把它切成碎片。
4.如果沒有帶蓋的容器，用保鮮膜蓋住，防止蓋子上的水掉到蛋液裏影響美觀。
5.用耐高溫的器皿蒸。
6.用玻璃器皿脫模最容易。
7.因為雞蛋的量不壹樣，每個鍋的火候也不壹樣，所以請靈活控制蒸雞蛋的時間，只需晃動容器，雞蛋沒有流動感，不宜蒸太久。
8.切割時，用鋒利的刀像鋸子壹樣前後切割。不能上下直切，會把雞蛋壓壞。
9.雞蛋豆腐很嫩，全程都要小心，不然壹不小心就會功虧壹簣。
10.吃剩的直接蘸著吃就很新鮮了。