步驟:
1，冬瓜剝去青皮，切成0.5厘米厚的薄片；
2.將肉餡放入壹個大碗中，加入蛋清、姜末和料酒。別忘了加鹽，放適量攪拌均勻；
3.湯鍋加水燒開，放入姜片，轉小火，將肉末擠成個頭均勻的丸子，邊擠邊放入鍋中。當丸子變得變色、發緊時，用勺子輕輕推壹下，防止粘著；
4.肉丸全部擠好後，開大火，把湯煮開。加入瓜片，煮5分鐘。加鹽和雞精提湯。最後加入香菜，滴香油出鍋。
材料:豬肉餡半斤，大白菜150g，澱粉少許，雞蛋清，鹽，姜末，香油，味精，水少許。
步驟:
1.大白菜洗凈切塊；
2.半斤豬肉餡，加入少許澱粉、雞蛋清、鹽、姜末、香油、味精和少許水，朝壹個方向用力攪拌至肉餡能拔出，用筷子擠成小球，放入沸水鍋中；
3.煮好後在湯中加入雞精和鹽，加入大白菜和粉條，小火煨壹會，撒上香油和胡椒粉。
原料:瘦肉、姜粉、精鹽、味精、香菜、香油。
1，關鍵是用絞肉機將瘦肉絞碎(或剁碎)，放入稍大的碗或盆中，加入冷水，用筷子順時針攪拌。水和肉的比例大概是1:1。攪拌水時，註意:①只能向壹個方向攪拌；(2)冷水不要壹次放進去，要邊攪拌邊分幾次放進去；(3)此時禁止放鹽，放鹽容易殺水。(4)肉攪拌時應為稠粥；
2.把水放在火上燒開。在燒水的過程中，將鹽、味精、姜粉放入肉裏拌勻。可以適當多放點調料，因為在烹飪過程中會釋放到湯中。
3.用筷子夾起調好的肉醬，放入沸騰的鍋中。這個過程中不要攪拌；
4.將香菜(切碎)和香油放入湯碗中。肉丸放入湯中再次煮沸後，取鍋倒入湯盆中。
材料:牛肉火腿750g，雞蛋150g，洋蔥400g，胡蘿蔔300g，土豆500g，豌豆50g，雞油400g，精鹽15g，牛肉湯2.5kg，香葉半片，幹辣椒1，胡椒粉，味精。
步驟:
1.將牛肉洗凈，切塊，洋蔥去皮100g，與牛肉混合，用絞刀絞兩下，再用刀剁碎，放入鍋中，加入精鹽5g，雞油、胡椒粉、味精、雞蛋50g，攪拌均勻，加入水150ml，邊倒邊攪拌，調成糊狀。
2.湯鍋加水燒開，用於將肉餡擠成i20丸，放入沸水鍋，燒壹個，丸子浮起，潷出原湯，丸子冷水洗去浮沫，轉入漏勺，控制凈水；
3.胡蘿蔔和洋蔥去皮，洗凈，切成丁，土豆去皮，洗凈，切成40片；
4.鍋中放入200克雞油，加熱至五成熱。先放入胡蘿蔔丁、洋蔥丁，再放入香葉、花椒、幹辣椒，將菜炒熟，加入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，將土豆放入鍋中煮至九成熟，然後放入藥丸，分兩次煮，小火煮，放入鍋中。
5.吃的時候分成10g，每份放5g豌豆，12牛肉丸和湯。