材料
材料:河蝦375克，
輔料:綠豆75g，蛋清40g，
調料:鹽3g，味精2g，料酒2g，植物油30g，澱粉5g，香油1g。
工作方法
1.蝦去殼，洗凈，瀝幹。加入蛋清和鹽拌勻，再加入生粉拌勻。
2.熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁翻炒，撈起；炒四季豆，再炒蝦仁、味精、酒，淋上香油後出鍋。
青豆蝦仁的方法2，
材料
蝦400g綠豆75g雞蛋1紅辣椒1澱粉30g食用油3g料酒6g精鹽3g味精1/2小勺。
工作方法
1.蝦仁洗凈瀝幹，加入蛋清和鹽拌勻，再加入澱粉拌勻；紅辣椒洗凈，切成圈狀；
2.鍋中加入油，燒至六成熱，倒入蝦仁翻炒，撈起；
3.鍋中重新註入少許油，燒熱，倒入四季豆翻炒，然後倒入蝦仁、紅椒、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油。
註意
蝦肉滑嫩，味道清淡。在給蝦上漿時(即1)，漿料不能太厚，薄薄壹層即可，否則會影響口感。
青豆蝦仁的方法三，
材料
材料:刀額新對蝦(350克)、青豌豆(半碗)、雞蛋(1)、紅辣椒(1)。
調料:油(5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、玉米粉(1湯匙)。
工作方法
1.刀額新對蝦洗凈，用冰水浸泡幾分鐘，瀝幹水分，剝去蝦殼。
2、將1雞蛋打勻，取出蛋清倒入蝦中，加入1/5湯匙鹽和1湯匙生粉拌勻。紅辣椒洗凈，剖開，去籽，切成丁。
3.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將四季豆倒入火中煮5分鐘。撈起四季豆，瀝幹水分。
4.向鍋中加入2湯匙油，加熱。倒入蝦仁炒30秒至蝦仁顏色微紅，撈起待用。
5.加入3湯匙油燒熱，放入四季豆和青椒丁翻炒2分鐘，倒入蝦仁，加入1/3湯匙料酒翻炒1分鐘。
6.最後加入1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽翻炒幾下，讓青豆和蝦仁入味，即可出鍋。
青豆蝦仁的方法4
材料
主要成分:
鮮蝦300克，綠豆100克，蛋清40克。
調料:鹽3g，味精2g，糖5g，料酒2g，植物油30g，澱粉5g，香油1g。
工作方法
1，蛋清打好。把蝦的頭和腳去掉(不需要去殼，裏面富含鈣)。用少許鹽、蛋清、澱粉抓勻，然後同方向攪拌2分鐘，靜置10分鐘。
2、鍋裏放1湯匙油，燒至五成熱，倒入蝦仁快速剖開。
3、然後倒入蝦仁、糖、味精、料酒翻炒，出鍋前倒入香油。