1.將黃花菜和銀耳分別浸泡，用清水浸泡，洗凈，將黃花菜做壹個小結。
2、桂花魚去鱗、肚，洗凈，抹幹，在魚兩側斜剜幾刀，然後加入鹵汁拌勻。
3.在腌制好的桂花魚上放壹點幹粉，放入熱油中炸至表面微黃。
4.燒熱1湯匙油，爆香姜片和蔥段，桂花魚回鍋，倒入酒，加入調味料和銀耳，小火煮至熟至汁濃，撒上胡蘿蔔片。
桂魚(桂花魚)1 600g。
調味植物油30g，蔥15g，姜10g，花椒2g，鹽3g，醬油15g。
1.新鮮桂花魚，去內臟洗凈備用；
2.生姜去皮，洗凈，切碎；3.洋蔥去根，洗凈，切碎；
4.將魚均勻撒上鹽和白胡椒粉；5.然後把魚均勻的鋪上碎姜沫；
6.將魚碟放入已燒開水的鍋中，蒸13分鐘；
7.蒸熟後倒掉盤中的水，在魚上均勻地澆上壹層薄薄的醬油(也就是醬油，而且建議用蒸魚醬油晾幹)；
8.然後把蔥花均勻的鋪在魚上；
9.另起壹鍋，大火，鍋中放入45克油，燒至油冒白煙；
10.把油倒在魚上，當它發出噝噝的聲音時，就可以吃了。
主料:桂魚750g輔料:火腿15g冬筍30g香菇(鮮)25g豬油(板油)10g
調料:姜10g？洋蔥？15g鹽4g味精3g黃酒20g醋各10g。
制作壹:將鱖魚宰殺，去皮，去內臟，洗凈，放入沸水鍋中，撈出，刮幹凈，放在魚兩邊有刀的盤子裏。
2.將香菇片、筍片、開陽、蔥、姜、豬油(45g)倒在魚上，加鹽、糖、酒、醬油、清湯，籠蒸，撈出蔥、姜。
1.桂魚切幹凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2.將粘液幹凈的魚平放在砧板上，用刀從頭到尾刮壹遍，翻個身，把橫刀(或把刀刃深深斜向骨頭)刮到身體向上的壹側；
3.將熟火腿切片；
4.冬筍去皮，洗凈，用開水焯壹下，切片；
5.香菇去蒂洗凈；
6.？豬板油洗凈，切丁；
7.將帶刀面朝上的桂魚放入大腰盤中，將竹筍、香菇、板油丁、火腿片依次放在魚身上，加入黃酒、精鹽、姜片、蔥結，大火蒸15分鐘至熟；
8.出籠後摘蔥、姜，原汁倒入小碗備用；
9.在原汁湯中加入蔥、味精、清湯各50毫升，調好口味，煮沸後澆在魚上，配姜末醋食用。