很多朋友說家裏總是燉牛肉，但是總是不好，不燉，吃老柴，就是不熟，咬不動，牛肉不好吃，特別別扭，非常別扭。今天，我教妳壹招。記住這壹招就好。燉牛肉不老不柴，軟爛，比飯店的還好吃！
首先選壹個牛肉。牛肉的挑選也很有講究。買牛肉的時候，大家要學會看顏色。新鮮牛肉的顏色很紅很亮，而牛肉放久了會很暗，所以大家都要買紅的新鮮牛肉。其次，如果肉是肉質的，最好選擇牛肋排和牛腩。這兩個部位的肉肥瘦筋道，吃起來很爽，特別過癮。
下壹步是牛肉塊的大小。最好不要把牛肉塊切得太小。壹般2 cm剛剛好。太大了就不會爛了。太小的話很容易縮水，吃起來也不好吃，不過癮。當妳切牛肉的時候，記住牛肉在水裏燉的時候會收縮。如果太小，妳自己就找不到肉塊了。
壹下來就是開水。因為新鮮牛肉裏面有很多血，需要清洗幹凈才好吃，沒有腥味。第壹步，用清水沖洗，然後用冷水浸泡，可以泡出大部分血液。第二步是將牛肉焯壹下。焯水時，牛肉壹定要用冷水焯水，能有效地把出血的泡沫燉出來，瀝幹備用。
接下來是燉牛肉，這是關鍵。燉肉好不好就看這壹步了。燉牛肉的時候要往鍋裏放熱水，和炒牛肉正好相反。熱水可以固化牛肉表面的蛋白質，防止營養流失，保持牛肉的鮮美。燉的過程中不能加冷水。如果加冷水，牛肉表面會收縮，熱量擴散不均勻，就會不熟，不好吃。所以燉牛肉的時候要加足水，水燒開了就要加熱。不能加冷水。
那麽如何保證燉牛肉軟爛呢？需要加壹樣東西，就是山楂，取幾片山楂片加到鍋裏，可以讓燉牛肉更快，味道更鮮美。也可以加壹點白酒，可以軟化牛肉的肉質，更容易入味，更柔軟。這些都是有多年經驗的廚師分享的~回去可以試試。如果妳是自己燉牛肉，記住這幾招，燉出來的牛肉可以比餐館裏的好吃！