做冷面需要調料，比如茴香、辣椒、八角、丁香、桂皮、鹽等。，放入清水中煮沸10分鐘，關火，靜置10小時，過濾得水。這是做冷面需要的調味水。然後把冷面放在熱水裏煮，撈起來放在調味水裏，再根據自己的口味加入其他調味口味，比如辣椒醬或者醋，味道會更好。這樣做出來的涼面嫩滑，口感豐富，非常適合老人和小孩。
制作涼皮的面粉:
做涼皮的材料很多，用普通面粉也可以做出好吃的涼皮。當然，也可以使用壹些特殊的材料來制作更好的涼皮。高筋面粉可以做出韌性更好的冷面，也是日常生活中常用的材料之壹。有的人會用綠豆粉來做，這樣上壹層樓涼面就有味道了。傳統做法是用米糊做涼皮。
涼皮怎麽做:
1，壹塊面團，使勁揉，可以加點鹽增加面筋。然後蓋上濕布，醒半個小時。準備清水，開始洗面筋，揉，揉，洗。當水變渾濁後，倒入另壹個大容器中，繼續用清水沖洗。在水裏，妳可以隨意揉搓，不斷的洗，直到淡水不再渾濁，最後壹坨是面筋。
2.把面筋鋪在蒸籠上，蒸10分鐘。然後把面筋切成小塊備用。洗臉時更換的混合水至少要沈澱3小時(時間越長越好)，水和漿液要分開。最好放冰箱冷藏，分離效果會更好。用勺子輕輕撇去上面的清水，留下漿料，攪拌均勻，準備蒸涼皮。
3.在漿液沈澱的過程中，準備好調料:姜蒜水——姜蒜粉混合純凈水，黃瓜切絲，辣椒油，香油等。平底盤(鐵板或搪瓷板)壹定要平底，塗壹層薄薄的油。
4.在比平底盤大的鍋裏煮開水。用湯勺舀1-2湯匙面糊。厚度看個人喜好。蒸壹兩個菜就熟練了。將平盤放在水上，用透明蓋蒸。期間最好不要開蓋。大火蒸2-3分鐘，透過蓋子看到面糊凝結、透明、冒泡就好了。蒸完壹塊後，將盤底放在冷水上冷卻，這樣就可以把涼了的米線撈出來了。給每個冷面塗上油脂，防止粘連。
5.將涼面切成壹指半寬的條狀，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，放入大容器中攪拌，放入盤中。