現代社會，人們追求健康飲食，有些人因為糖尿病或減肥等特殊需要，會適當吃壹些粗糧。所以近年來，粗糧越來越受到人們的追捧。
蕎麥面條不用面粉能做成饅頭嗎？
答案是否定的，為什麽？
因為蕎麥面筋很低，不僅容易沾手，還起不來了。壹些粗糧，比如玉米粉、豆粉、蕎麥粉，都有壹個共同的特點，就是不是不含面筋，就是面筋太低，不能像白面粉那樣單獨完全發酵，因為面筋低的包裹不了發酵時產生的二氧化氮，不能發酵的面團做的饅頭只有死皮疙瘩。
如果想讓蕎麥粉膨松蓬松，必須加壹些白面粉。個人感覺剛開始嘗試粗糧饅頭的時候，可以試試面粉和蕎麥粉四比壹或者三比壹的比例做的饅頭。白面粉比例比蕎麥粉大，不會太粗糙，容易消化。隨著口味的適應，可以增加蕎麥粉的量，蕎麥粉越多，口感會越粗糙。白面粉的用量不能低於蕎麥粉，會影響發酵。
蕎麥饅頭的具體做法:
配料:蕎麥粉、白面粉、酵母、溫水和糖。
第壹步:將200克蕎麥粉和200克白面粉倒入盆中，攪拌均勻。將4克酵母和5克糖倒入210毫升溫水中，不要燙。
第二步:將融化的酵母糖分兩次倒入面粉中，攪拌成絮狀面團，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，使其變大壹倍。
第三步:當面團體積增加兩倍左右時，面團表面出現裂紋。在面板上撒些幹面粉，取出面團，揉搓發酵時產生的二氧化氮消失。
第四步:將面團整理成長條，剪下大小均勻的劑，將劑揉成圓形，放入蒸籠中，蓋上蓋子進行二次醒發。
第五步:胚胎體積翻倍後，放入有冷水的鍋中，通氣後蒸15分鐘，關火後燜3分鐘。
小貼士:在面團中加入少許糖，有助於快速發酵。如果妳有特殊需要，可以不加糖。初次嘗試蕎麥饅頭時，可以減少蕎麥粉的用量，以免習慣粗糙的口感。