中筋面粉
440克
清潔水
120g
牛奶
120g
酵母酵母
2g
精制食鹽
2g
豬油
10g
牛肉
200克
卷心菜
400克
佐料
機油10克
2茶匙鹽
老水3g
醬油10g
蠔油10g
米酒1湯匙
糖1茶匙
胡椒1g
十三香1g
雞蛋1
洋蔥1根
生姜5克
牛肉煎包的做法
1
頭發先。將120g牛奶和120g清水混合成微溫的液體，倒入攪拌均勻的面粉(面粉440g，酵母粉2g，鹽2g)中，攪拌成雪花狀。這裏不要壹次倒完液體，要根據面粉的吸水性稍微調整壹下。然後將面團揉勻，揉入約10g豬油(豬油不用黃油或植物油)。用擰幹的濕布蓋上面團，放在溫暖的地方發酵。如果用手指在面團上戳壹個洞，不會反彈(反彈還沒到位)，不崩(崩已經發生)就最好了。
2
餡料可以在烤的時候準備，也可以提前準備。把買來的牛肉醬表面用清水沖洗幹凈，然後拌入3克醬油、10克醬油、10克蠔油、1湯匙米酒、1茶匙鹽、1茶匙糖、1克胡椒粉、1克十三香和雞蛋。
三
用抹刀將卷心菜擦幹凈，加入大約0.5-1茶匙鹽調味。
四
最後把調味好的牛肉醬倒入白菜裏拌勻，餡料就拌好了。
五
將煮好的面條倒在桌子上，薄薄壹層粉，輕輕揉成長條，拉成小劑量(可以先包壹根試試大小)。註意:面團不要排氣，重新揉成光滑的面團，用搓帶搓成長條即可。
六
取壹小劑壓平，卷成中間厚邊薄的圓盤，挖壹大勺餡放在皮中間。
七
包成這種柳葉形狀，就是左邊捏，右邊捏，就成型了。這種柳葉形狀的優點是沒有大的凸起。
八
把鍋放在爐子上，壹直燒到微熱。關火，將包子放入鍋中，蓋上鍋蓋，醒發10-15分鐘。
九
然後再開大火，中火加熱鍋，開蓋。妳會發現包子明顯胖了。鍋中間滴10g左右的油，然後在包子底部淋壹些水。
10
妳會發現水馬上就開了，馬上蓋上鍋蓋，中火煎5-7分鐘左右。等鍋裏的水幹了就OK了。