胡適的壹品鍋現在已經成為徽菜的代表菜。梁實秋先生嘗過“壹品鍋”後，曾寫下詳細的描述:“壹口大鐵鍋，直徑差不多兩尺，趁熱端上來，裏面還在沸騰，壹層雞，壹層鴨，壹層肉，壹層油豆腐，點綴著壹些蛋餃，底下是蘿蔔青菜。味道很好。
惠州臭鱖魚
又名桶鮮魚、酸菜魚，是徽州漢族傳統名菜。所謂酸菜魚，在徽州方言裏就是臭的意思。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質醇厚，保持了鱖魚的原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。
黃山毛豆腐
又叫黴豆腐，是壹種發黴的產品，表面有壹寸白絨毛。主要方法是將豆腐切成塊狀，發酵使其長出白毛，然後放入油中炸至兩面微焦，再紅燒。在外地生活久了的惠州人，壹提到毛豆腐，就會勾起壹股濃濃的鄉愁。
鄭文山竹筍
竹筍是徽菜中不可多得的美味。在所有竹筍中，文正山竹筍最嫩，香腸和蘑菇的味道彌補了不足。火腿骨和鮮豬骨燉竹筍，中間加了香腸和蘑菇。燉好後的竹筍味道鮮美，脆嫩，有香腸和蘑菇的混合香味。是黃山春季的時令菜。
黃山燉乳鴿
湯清澈鮮美，鴿肉酥爛，山藥清香爽口，營養豐富。這道菜營養豐富，易於消化。具有健腦、增強記憶力的食療作用，是滋補健身菜。
李鴻章大雜燴
李鴻章的大雜燴是合肥的傳統名菜。傳說李鴻章待客時，廚師將剩下的食材壹起烹制，所以被稱為李鴻章的大雜燴。時至今日，這道菜早已不同於當初，加入了許多珍貴的食材，所以風味繁多，醇香而不膩，鹹鮮可口的特點，深得當地人的喜愛。
道班巷
徽州道班巷名字的由來，與績溪壹位著名的歷史人物有關，那就是兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲回雞西龍川時，路過歙縣，請鄭善去拜見老師。為了招待這對戀人，珍妮把家裏的腌豬肉鋪在竹筍上，放在刀板上蒸熟，撈起切片，和刀板壹起端上桌。胡宗憲吃了之後，胃口大開，將這道菜命名為“刀板香”，於是徽州刀板香壹直沿用至今。