生產方法編輯
1.疏松劑的配制:明礬加0.1公斤冷水，堿粉加0.35公斤冷水，分別溶解成溶液，然後將堿水慢慢倒入明礬水中，用鏟子攪拌至無泡沫，即可使用。操作時不要將明礬粉和堿粉混在壹些水中，以防飛濺，影響安全。這種疏松劑中和酸堿產生碳酸氣膨脹，這樣耗油少，產品酥脆。
(此外，小蘇打、堿水或酵母面團也可作為疏松劑。)
2.和面:將面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後，加入約1.5 kg水，和面。讓面團靜置40分鐘再成型。如果不立，準備面團的時候加0.5斤老酵母。
3.成型:將面團切成所需重量的小條，揉成長約40 ~ 50 cm的細長條，粗細均勻。操作時註意搓長，不要拉伸，否則會使成品堅韌，收縮成“短胖狀”。搓好後擰成兩股繩，再擰成四股鉸，就是青體了。坯體要求長度壹致。
4.焯水:鍋中油加熱，放入青體中，用鐵絲柵欄輕輕攪動，浮起來變成金黃色時撈起。如果外觀需要撒糖粉，賣的時候最好臨時拌壹下。過早攪拌，糖粉容易被油弄濕，影響色澤。
制作工具編輯
所述扭轉炒菜裝置為長方形炒菜籠，其上設有多個放置炒菜鍋的架子，架子上設有炒菜鍋鎖緊機構，炒菜籠通過懸臂和掛輪掛在吊桿上，還包括壹個與長方形炒菜籠形狀相同、寬度大於長方形炒菜籠的節能鍋；麻花鍋升降裝置由掛鉤6和杠桿式掛鉤升降機構組成，杠桿式掛鉤升降機構的滑動臂與安裝在豎框滑槽內的滑塊16連接，掛鉤的末端固定在滑動臂上，首端通過支架13固定在豎框首端的底部。長方形煎鍋籠內可以放置多個煎鍋，並浸沒在同壹個長方形節能油鍋內，提高了油鍋和煎炸裝置的使用效率，從而大大提高了麻花的產量，煎炸裝置可以方便地將油炸後的麻花輸送到包裝線上；時間和溫度控制裝置能精確控制麻花的油炸過程，保證產品質量。