專用腌料配方（以10斤水計算）：
鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各適量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤後容易發黑，如需較濃的蒜味。
可加蒜香粉，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。
辣椒粉
微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調制：
微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用韓國辣椒面，將其先用熱油燙壹下。
變態辣烤翅的專用辣椒粉調制：
變態辣則需要用貴州、福建等地產的辣椒（推薦使用壹種名為辣椒王的品種），曬幹後直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
變態辣烤翅的專用辣椒油制法：
選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。
鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時，取出控水備用），微火熬20-30分鐘。
麻辣味型烤翅的麻椒油制法：
選用山西的大紅袍幹花椒和四川鮮青花椒壹起用，才夠麻。
取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍幹花椒，微火熬半個小時即可。
烤制方法：
（1）將所有配料加入水中然後將雞翅泡入其中，大約1小時左右待用。
（2）原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅制作：
將腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。
單面、雙面辣分別沾燙好的韓國辣椒面。
（3）變態辣烤翅制作：
將腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟，到變態烤翅專用的辣椒粉中滾壹下，然後上桌。
（4）麻辣味型烤翅制作：
將腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟。
韓國辣椒面和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。
（5）麻辣極限烤翅制作：
將腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟。
變態辣專用辣椒粉和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。
自由發揮的做法：
1、烤好的雞翅還可以撒孜然、芝麻等。
2、在廚房裏用炸的方法，雞翅外焦裏嫩。