1.清。清就是幹凈的意思。日本食物的突出特點之壹是幹凈。菜不幹凈怎麽放下？就算吃了也心疼，沒味道。日本料理在制作過程中，對衛生的要求近乎苛刻，可以讓顧客安心，隨意品嘗美食。中國料理在衛生方面確實不如日本料理，這是不爭的事實。所以從食品衛生的角度來說，日本料理更勝壹籌。
2.新意味著新鮮。日本料理在用料、制作、儲存等過程中嚴格遵循食物新鮮的原則。日本料理沒有過夜的習慣，但壹般都是當天做好當天吃，非常有利於人們的身體健康。中國烹飪普遍有隔夜菜比新鮮菜好吃，熟豬肉更美味的說法。但是從健康的角度來說，新鮮的食物總是比隔夜的菜好。
3.光。清淡，顧名思義，就是味道清淡，溫度低。根據科學研究，清淡、生冷的食物不會對人的味覺產生很大的刺激，也不會對胃黏膜造成任何損傷。日本料理遵循的就是這種清淡的原理，讓人吃起來清淡清香，回味無窮，能讓香味在口中久久不散。中國烹飪壹般遵循刺激、麻辣、滾燙的原則，對人的口味、腸胃都有好處。
4.優雅。優雅是指日本料理更註重情調。吃日本料理的時候，環境很美。每個人都安靜地坐在椅子上或地上，壹小碟料理放在古色古香的桌子上，背景是優雅的日本傳統音樂。顧客享受美食，喝日本清酒，興趣相當高雅。相對來說，中國做菜的地方壹般都比較吵，比較躁動，菜量很大。讓人無所適從。背景音樂是今天港臺的流行歌曲。大家拳打腳踢，催酒，講黃色笑話，談笑風生。有的還醉得不省人事，情緒很激動。所以從情感上來說，日本料理更優雅。
缺點:
日本的飲食太清淡。日本料理雖然精致，但是有壹個缺點，就是沒有味道。我們中國的菜講究色、香、味。首先，端上來的菜要靠嗅覺來欣賞，而日本菜不是，所以端上來的菜，唯壹的贊美就是“看起來很好吃”。不能說很好吃，但是很好吃，味道很棒。