烏魚幹怎麽做，鰻魚幹怎麽吃？要怎麽做才好吃？

1.材料:鱔魚1，小蔥1，蒜1，生抽，鹽，糖，老抽，豆腐，紅燒肉醬45g，少許植物油和熱水1碗。做法:鰻魚去內臟，去鰓，清洗幹凈。準備幾根小蔥，壹頭大蒜，壹盒紅燒肉醬作為調料；沒有這個醬，可以用壹些生抽、老抽、豆豉、鹽、少許糖代替。將小蔥切碎，大蒜切成片。把鱔魚仰面放在案板上，把粘在骨頭上的血和腹部壹起洗幹凈。用鋒利的刀把鱔魚切成短而相等的魚段，把中間切開的魚身對著脊骨的壹側切成兩截，這樣放入鍋中後就可以輕松翻身，不占土地。在煎鍋裏倒入適量的油。油溫六七成熱時，將魚塊放入鍋中，先不要翻面，小火加熱至底部微焦。把另壹面也翻過來煎。先不要翻過來，等稍微焦了再搖。把兩邊稍微燒焦的魚塊夾出來，用底油把蒜瓣炒香。倒壹碗熱水刺激蒜味，再往湯裏擠適量紅燒肉醬。湯燒開後，將魚塊放入湯中，加蓋燜15分鐘，充分入味。開蓋，收汁，出鍋前後撒上蔥花，增色增香。

2.配料:鱔魚幹、油、蔥、姜、蒜、鮮檸檬、陳醋、糖、料酒、白芝麻。做法:提前壹天晚上把幹鱔魚切成小方塊，泡在淘米水裏，煮熟前清洗幹凈，多澆幾次水。幹鰻魚是鹹的，瀝幹水分備用。將適量的油倒入鍋中，蓋住鍋底。待食用油五層熱時，放入姜蒜，小火翻炒至鰻魚幹。用中火將鱔魚煎至兩面微黃，中間翻兩遍煎透。加入兩片新鮮檸檬炒兩分鐘，加入適量陳醋和糖，倒入適量料酒慢慢收汁至湯汁粘稠，關火，在盤中撒上少量熟白芝麻和蔥花。

3.配料:鱔魚幹、嫩白菜、香菜段、味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。做法:將鱔魚幹洗凈，泡軟，放入容器中，加入雞湯、料酒、蔥、姜、八角，放入鍋中蒸至熟軟，放涼撕成1 cm粗的絲。將卷心菜切片，去除芫荽葉，在冷開水中焯壹下，控制幹燥。將配料放入不銹鋼容器中，加入調料稍微攪拌，加入主料攪拌均勻。幹鰻魚要新鮮，沈澱物要去除。蒸汽不應該太熱。