空心菜，空心菜，空心菜都是壹個菜，不是嗎？
大叔說空心菜和蕹菜都可以叫空心菜，但不是壹種蔬菜。他們有不同的口味和不同的形狀。
？蔬菜是綠莖，生長在旱地，口感酥脆；西洋菜的白莖，顏色淺綠，生長在水中，口感嫩滑。
大叔說蕹菜煮熟後顏色還是綠的，而蕹菜煮熟後顏色容易變黑。不要犯錯誤。
我知道空心菜分水生和旱生植物。它是生長在旱地或水田中的壹個品種。小時候，我在種豆瓣菜的田邊上，經常看到小水。
但是永菜和水菜的名字從來沒有區分過，兩個名字混在壹起。今天聽了大叔的話，我覺得分開稱呼會更公平。
空心菜和蕹菜都是長得直直的，空心的，長而軟的莖和薄而長的葉密密麻麻地堆成壹堆，所以都會叫空心菜。
蕹菜的莖葉常絞成束，有時上面還有紫色或白色的喇叭狀花朵。
剛看到的時候覺得真的很像牽牛花，經常被人誤以為是牽牛花。只是牽牛花也有個名字叫朝顏，在清晨綻放，而蕹菜總是在壹天的四點鐘無意而任性地綻放。
雖然蕹菜和空心菜不壹樣，但是蕹菜和空心菜的做法是壹樣的，用辣椒絲和腐乳炒是最常見的做法。
菠菜煮好後，我從冰箱裏拿出炒香蔥的熟豬油，舀了壹勺，然後在葉子上滴了幾滴醬油，看著凝固的豬油慢慢融化滲透到菠菜裏。我也覺得味道不錯。
或者直接用開水煮，再澆上腐乳醬和辣椒絲，就已經很好吃了。開平特產的水口腐乳，真的是香滑鹹辣，真的是醒胃提味。
蔡瀾說，泰國有句諺語“天妃空心菜”。其實就是把蒜炒香，鍋裏放入空心菜，用猛火炒幾下，再放入蝦醬，但整道菜的關鍵是“飛”的方式端上來。
做菜的師傅會把煮好的空心菜在對面扔成壹團，空心菜會從鐵絲上飛過，另壹邊的服務員會用盤子穩穩接住。因為空心菜好像是從天上掉下來的，所以叫“飛天空心菜”。
蝦醬炒菠菜的香味無與倫比。其實哪裏需要“飛”，哪裏就已經可以被人吃了。