如何清洗烏賊卵
食用前用清水洗凈，浸泡3-4小時，去鹽。然後放入沸水中10分鐘，取出後放入冷水中洗去外皮，然後壹片壹片撕掉，再將烏賊卵片放入清水中浸泡煮熟。
烏賊卵怎麽處理
1.冷凍產品的加工
將烏賊切開，取出墨囊，雌烏賊開始取卵(產卵腺)，要註意卵體的完整性，以免破裂。雞蛋取出後，先用海水清洗，再用淡水清洗。洗凈瀝幹後，放入500g或1kg的小碟中，攤平。經過速凍、覆冰、起盤、覆冰、包裝，成為冷凍品。
2.幹燥產品的加工
生幹品:烏魚蛋用海水洗凈，瀝幹水分，直接放在涼席上。2-3個小時後，當皮膚幹成壹層硬膜時，用手將它們翻過來，以免粘在墊子上被弄破，讓它們完全幹透。
熟幹品:將新鮮烏魚蛋用海水洗凈，放入沸水中焯壹下，立即撈出。蒸煮時間不宜過長，以防幹燥時爆裂。鹽水濃度為5%，每次烏魚卵與鹽水的比例為1: 4。每鍋煮好後要適當加鹽，保持鹽水的濃度。等煮到8鍋左右的時候，鹽水已經很渾濁了，就要換新水了。煮好的烏魚蛋撈出瀝幹後，鋪在席子上。等皮膚幹硬了，把它們翻過來。中午避免強烈陽光照射，以免產生裂縫，影響質量。
烏賊的清洗方法
1.切開頭與腹部的連接處，拔出腳，然後取出腹部的軟骨，再切開腹部，小心取出墨囊。
2.剝掉皮，切掉頭部內臟。
3、墨魚眼最好切掉，因為它的汁液是淺棕色的，會讓菜肴不美觀。
4.剝去頭部的皮，取出口部(魷魚口也叫龍珠)，用水清洗幹凈。
需要註意的事項
墨魚的墨汁中含有壹種粘多糖，已被證明對小鼠有壹定的抗癌作用。所以有些人洗墨魚的時候，並不會把墨魚墨袋裏的墨全部扔掉，做菜的時候往鍋裏放少量也是很有營養價值的。