麻辣煮泥鰍
準備材料:
1斤泥鰍，芹菜適量，小米椒幾個，小蔥幾根，黃荊子三個，郫縣豆瓣醬壹勺，幹紅辣椒，胡椒面上青椒少許，胡椒面少許，精鹽，胡椒粉，料酒少許，糯米粉壹大塊，蒜壹大塊，姜壹小塊，糖少許，雞精少許。
練習:
1.將泥鰍去除異物，洗凈，加入精鹽、胡椒面、料酒、澱粉，抓勻，入味。
2、生姜洗凈切碎。大蒜去皮，切成粉末。將第二顆荊條洗凈，切滾邊。小米辣切圈。小蔥洗凈，切小蔥。
3.芹菜的葉子和莖是分開處理的。芹菜葉洗凈，放在壹個大碗的底部，用來裝成品菜，作為底座。芹菜梗洗凈，切成小塊。
4.將鍋加熱，瀝幹油。油熱時，加入姜末、蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。加入胡椒粉、糖、雞精翻炒至香。
5、然後將兩刺翻炒，加入適量的水，煮沸。
6、放泥鰍，泥鰍快熟的時候，放芹菜梗，鍋燒開放入剛剛放好切好的葉子的大碗中。
7.在泥鰍面上撒胡椒面和辣椒面，然後撒上小米辣圈再撒上蔥花。
8.鍋裏加入適量的食用油，在油熱的情況下將幹紅辣椒和青椒顆粒炸熟，然後將炸好的東西連同油壹起倒在泥鰍表面。
家常水煮泥鰍
1，泥鰍適量，去除異物洗凈。加入老姜片、蔥白、料酒、澱粉拌勻。
2.將萵筍頭去皮，切成長條。豆芽洗凈，焯水煮熟，放入大碗中，打底。
3.大蒜去皮，生姜切片。大蔥切段，芹菜梗切小粒。
4.鍋裏燒熱油，加入姜末、幹辣椒粒、郫縣豆瓣醬和醬油翻炒。
5、加入適量的水，加入蒜瓣、糖、幾滴醋、雞粉、油耗，燒開。
6、將泥鰍煮熟，開萵筍條，壹起煮熟後倒入大碗中，撒上壹層辣椒面。
7.鍋裏燒壹點油，燒熱，澆在辣椒面上。
8.最後撒上蔥花或香菜。
小貼士:
1，鹽味根據個人口味調整。對了，芹菜是鹹的，要註意。
2、墊底的東西或者配菜不要太多，有傾斜就好。
3、泥鰍最好提前去腥。
4、吃泥鰍個人喜歡麻辣麻的感覺，夠強烈。
泥鰍是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。泥鰍有助於人體抗血管衰老，還能補腎生精，還能補充鈣和鐵。泥鰍的好處很多，對身體虛弱、脾胃虛寒、心血管疾病等很多人都有很大的幫助。