嫩鴨（番鴨）---1只
鹽------壹茶匙
油------壹湯匙
芋艿------10個
紅蔥頭-----3顆
大蒜--------4瓣
生姜--------1塊
頭抽（沒有的話用生抽+壹點老抽）---2湯匙
紹興酒---2湯匙
豉醬-----2茶匙
糖-------2茶匙
清水或雞湯-----適量
1，首先妳要有壹只鴨子，不能太肥，不能太老。把鴨內臟和脖子上的淋巴去掉，重要的是去掉鴨屁股那個膻味的來源，兩顆臭臭的鴨臊，要把它幹凈的剪掉，不然妳整鍋鴨子就會彌漫難以形容的腥膻。
2，閩南有壹道名菜，姜母鴨，用砂鍋煲燜燒，被煎香的生姜逼出姜油，特別香。鴨子去膻，我準備了壹整顆的姜切片，因為很喜歡姜的味道。姜放進油鍋裏炸好壹起燜，就會有那種好聞的姜味。
3,食譜裏有比較麻煩的操作，就是要把姜擠壓出姜汁，然後和頭抽壹起抹遍鴨身鴨皮。（我用壓蒜器壓了1/3顆姜）。
4，抹好了頭抽和姜汁，腌制壹段時間，這段時間，就可以清洗芋艿和去皮，順便把紅蔥頭切塊，大蒜拍扁。
5，用不粘鍋起壹個油鍋，在鍋底攤平壹層油，大概沒過鴨身0.5cm左右，油溫上來了，把生姜和鴨子瀝幹水，壹起放進油鍋煎香煎脆表皮。煎時先把鴨肚子朝下。
6，等壹面上色金黃後，再翻面每個部分的鴨皮都要煎到。抹了漂亮的頭抽和姜汁，可以煎出漂亮的顏色。
但是這個步驟也是非常折騰，因為油鍋碰到水會壹直飛濺，廚房也是遭了殃.....整只鴨子的翻身和上色，壹定要註意安全和火候。
7，煎的過程大概持續20mins左右，等整鴨表皮都煎至上色微黃，把鴨子拎出，剩下逼出來的鴨油，將切好的紅蔥頭和大蒜，還有芋艿丟進油鍋裏爆香。翻炒爆香後，再將芋艿和金黃焦香的芋艿和佐料連油盛出。油倒壹半回鍋備用。
8，江獻珠菜譜中的燜鴨是整只燜，但是因為我的鑄鐵鍋大小有限，只能將鴨子剁成大塊。起鍋倒入剛剛留下的壹半的油，加熱後放入1：1的豆豉醬和糖，等糖炒出糖色完全溶解後，倒入1：1的頭抽和紹興酒，最後將鴨子和姜片放入鍋中。
9，倒入清水（或者高湯），加壹勺鹽，淹沒至鴨身的壹半。加上蓋子，中火煮20mins。
10，最後加入剛剛爆香的芋艿，放入鍋中壹起煮，再中火燜燉煮個25mins~30mins，就基本好了~
11，開蓋，將鴨肉和芋艿盛盤，最後的醬汁用大火收成壹杯，淋在鴨身上~就大功告成了~
12，鴨肉酥爛，芋艿綿密有軟糯，還有濃濃的醬香。不愧是江氏菜譜，醬汁搗飯也特別好吃呢！