蛋炒飯隔夜壹般是可以吃的，但必定要放在低溫或許通風環境下保存，低溫可以抑制有害菌的生長速度，讓米飯可以保存盡量長壹點時間，但最好不要超越24小時，不然就會變味了，隔夜飯假設聞著沒有變味的情況下也要記得，再熱或許再炒熱之後吃。通風環境是壹些米飯煮的過軟，水氣太大的保存辦法，水氣大的米飯比炒飯更容易變質，所以必定要註意壹些，最好當天煮當天吃。
黃金蛋炒飯做法
用料：油、鹽、黑胡椒、蔥花、米飯、雞蛋，
1、米飯盛出晾涼，雞蛋只要雞蛋黃，將雞蛋黃攪拌均勻，
2、油鍋燒熱炒米飯，要不停翻炒，把粘塊的部分炒開，
3、蛋液轉圈淋在米飯上，快速翻炒，調入鹽和黑胡椒碎，
4、關火，撒上蔥花翻炒均勻即可。
蛋炒飯炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裏放的油要少許多壹點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裏倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多。
等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，壹般就可以了。壹點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊但炒了之後會松成壹粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。壹盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。
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