現在我想提供我自己的實踐。
壹個。選材:(1)幹菜和速凍菜有兩種，壹種是白色，是被淡水(雨水)淋過，曬幹後的顏色。這種粉末白度好。
(2)另壹種是沒有被淡水淋過的紅色(帶有棕色和黑色)。這種粉沒有白色的好。
(3)幹菜的好壞取決於主枝(莖)是否寬扁，其他顏色的圓形、白色幹菜是次要菜。
正宗的蔬菜出粉率高，其他的就差壹些。
兩個。調料:大蒜(要做成蒜泥)、香菜(要切成粉)、白醋，或者少量好吃的。
三個。用具:高壓鍋、漏勺(細不銹鋼絲網)、大勺、長勺。
四個。操作:
我會挑選幹貨和冷凍蔬菜。如海藻、包裝時的雜毛等。在水中浸泡2小時。
將泡好的蔬菜反復洗(6-7次)至水色清澈。(如果有小貝殼，不妨)。
將洗凈的蔬菜放入高壓鍋中，在高壓鍋中加入2/5的水。在菜的上面放壹個鍋箅子，箅子上放壹小碗水。
在爐柵上放壹小碗水，以防食物溢出。水會溢出蔬菜。
鍋燒開後關小火60分鐘。通過濾網取出熱水，將碗水倒入鍋中。這時候可以用手把菜揉成泥。
按照1/40(水)的比例加入鍋中(最好是開水)。慢火，用漏勺撈起水中的泥菜，邊煮邊吃。
用漏勺裏的大勺，切碎，反復煮，直到沒有長菜。然後用漏勺把渣子撈出來(在漏勺裏壓幹)。
(這時候的湯就像米汁壹樣。)將果汁倒入合適的盆中(最好是方形的)。放在通風處，中間不要動，等好了再說。
在藥渣中加入1/2(水)，煮沸後攪拌壹次，然後用鍋同側的漏勺將藥渣從水中撈出。
分兩次放湯。通常需要三個小時才能定型。
將涼粉切成0.8平方X50厘米的長條，加入蒜泥、醋、香菜和少量香精。大碗，小碗。
大塊調料的味道進不去。
感受:原味不錯，筷子有彈性夾起果凍。
註意事項:冬季蔬菜生長在深水的巖石上，有殼(含鈣)也可以。沒有必要打幹菜。
吃的都是原味，不要添加任何其他凝固劑。
不加醋，加油。50年前的做法是先炒的時候加點油防止粘鍋。加醋很快，但是會。
破壞營養，而且沒有彈性(韌性)。