紅燒是壹種烹調方法，即在肉、魚等原料中加入油，略炒糖加醬油燉至熟，菜肴呈黑紅色。比較有名的菜有紅燒肉、紅燒鯉魚等等。
二、紅燒的特點:
1.選材廣泛且精致:
鹵菜對原料的適應性很強，但原料的質地對成品菜的影響很大。所以選對食材還是做好菜的前提。比如紅燒肉要用五花肉，紅燒肘子要用前肘子，紅燒雞要隔年用公雞，紅燒魚要用1000克左右的鯉魚。
2.把肉炒透，把魚炒熟；
所謂翻炒，就是鍋裏的肉塊全部翻炒變色，肥肉油油的，有光。
3.先上色，然後加水，壹步到位:
原料炒或者炸的時候，再取壹個幹凈的鍋，放油。加熱時，應先倒入紹酒、醬油等調料。醬油顏色附著在原料上後，加入鮮湯或水。如果在原料上色前放水，調料會被水稀釋，成品菜會呈灰色，無光澤。
壹次放夠湯，不要中途再灌，壹定要蓋好蓋子。最好是燒肉超過原料，少燒魚。壹般來說，湯料應該是原料的2倍左右，燒到原料的1/4時起鍋。不要把果汁關得太緊。如果湯汁太濃，就會失去鹵菜的特色。不要勾芡太多，勾芡壹點水澱粉，讓汁鮮亮，主料突出。
4.配色和調味:
燜菜的初始上色是在烹飪的同時實現的。紅燒魚上油時炸成淡紅色，正式煮熟時需要用糖、醬油、料酒、酒上色。但是註意不要上色太多，以免影響顏色。鹵菜口味以鹹鮮為主，微甜，以醬油調味為主，糖的量要適中，少不宜多。我壹般不用糖給燜菜上色，主要靠醬油。如果妳喜歡甜味，可以用糖給它們上色。
5.慢火肉，快火魚:
當原料接近酥爛時，應立即轉移到火上收集濃湯。此時應及時調整菜品口味，保證菜品成熟時口感準確、色澤鮮紅、湯濃。
另外，烹飪前放鹽，保持肉質鮮嫩；紅燒非海鮮肉類菜肴，壹定要多放大蒜，少放大料。
三:紅燒:
燉是烹飪的壹個過程。
燜是將食物和藥物先用油處理，再用文火煨至酥爛的壹種烹調方法。
燜的具體操作方法:
先將原料洗凈，切成小塊，熱鍋倒油，燒至油溫適中。加入食油後，加入藥物、調料、湯料。蓋緊鍋蓋，小火慢燉。
這樣做的目的是使食物變得酥脆、多汁和美味。