自己做紅豆酥，烤出來就會發現許多我問題。最不能容忍的就是紅豆酥開裂，瞬間沒了食欲感。那麽紅豆酥為什麽會開裂？紅豆酥怎麽做才不會裂呢？不妨和我了解下！
紅豆酥用什麽面粉做的中筋面粉和低筋面粉。
油皮材料：中筋面粉120克、麥芽糖8克、豬油26克、鹽1克、熱水68克
油酥材料：低筋面粉80克、豬油40克
餡料：自制紅豆沙約300克
制作方法：
1、油皮材料中的面粉倒入盆中，中間挖個坑，放入豬油、麥芽糖和鹽，倒入熱水，溶化麥芽糖和豬油，用筷子攪成絮狀，散壹下熱氣後揉成團，蓋上保鮮膜，備用；
2、將油酥材料放入盆中，揉拌成團，蓋上保鮮膜，備用；
3、將紅豆餡每份分成約25克並滾圓；
4、將油皮面團和油酥面團分別分成12等分並滾圓；
5、取壹塊油皮面團用手壓扁包裹壹塊油酥面團，捏緊收口，壹壹包裹好的油皮油酥面團收口向下放置；
6、取壹塊油皮油酥面團用搟面杖搟成牛舌狀，再從上向下卷起來，壹壹卷好其他的面團；
7、取壹塊卷好的面團，收口向上放置並按扁，再兩頭向中間分別折進三分之壹；
8、折好的面團搟成中間略厚四周略薄的餅皮，放上壹塊餡料包裹好，壹壹像這樣包好；
9、烤箱預熱175度；
10、將包好的生餅，稍稍按扁，刷上蛋液，撒上少許芝麻，排放在墊了錫紙或油紙的烤盤中；
11、將烤盤送入預熱好的烤箱中，倒數第二層，上下火175度，烘烤20分鐘。
紅豆酥為什麽會開裂1、可能是太幹了
2、油皮要用熱水和面
3、紅豆沙放進去，包包子當然，如果面團醒的時間足夠長，會很好的避免開裂現象
4、皮太薄烤出來有點開裂了，盡量把酥皮搟得厚壹點。餡料包少壹點，吃起來口感會好壹些。
抹茶紅豆酥的做法 材料油皮A：中筋面粉185g，奶油70g，糖粉25g，水75g
油皮B：抹茶醬數滴
油酥：低筋面粉170g，奶油85g
餡料：紅豆餡700g
做法1、將油皮A材料放入攪拌盆內拌至均勻。
2、將抹茶醬加入作法1中，拌打至面團呈光滑狀，在室溫下靜置松弛約20～30分鐘。
3、將油酥材料放入攪拌盆內，混合攪拌至與油皮相同的軟硬度。
4、將油皮分割成每個35g，油酥分割成每個25g備用。
5、油皮包入油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長卷起成圓筒狀，松弛約20分鐘。
6、將紅豆餡分割成20個備用。
7、取壹松弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後包入內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上放入烤箱，烤箱上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘即可。