有些臘肉放久了容易發黴。可惜發黴的臘肉不扔掉。我該怎麽辦？生活中如何保存臘肉才不容易發黴？讓我們來看看。
第壹，冷凍保存
臘肉洗凈瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方式適合所有臘肉，儲存時間最長。就算養個三五年也沒問題。如果再封壹次，效果會更好。妳也可以把熏肉放在冰箱裏，這樣至少可以保存壹年而不會變質。
第二，懸掛保存
如果妳當地室溫低於20攝氏度，室內空氣中的濕度低於60%，可以把臘肉掛在室內陰涼通風處，沒有陽光照射，可以保存3個月左右。室內溫度和濕度越低，持續時間越長。
這種保存臘肉的方法有壹個缺點，就是時間長了容易滲油，會讓臘肉變成柴火，影響口感，所以只適合在臘肉涼了的時候短期保存。
第三，埋土保存
臘肉洗凈瀝幹水分後，用食品級塑料薄膜裹緊，最好是多幾層塑料薄膜，再裹上壹層厚厚的粘稠的黃泥，最後埋在地下保存。這種保存方法可以保存3年之久，取出後味道會更鮮美。其實這種腌制臘肉的方法在雲南很流行，當地人叫它香肉。
第四，封壇保存
將洗凈瀝幹水分的臘肉剁成小塊，放入陶瓷缸中。然後將烹調油煮熟冷卻後放入缸中，油量要足以浸沒臘肉。最後，把罐子口封好就行了。這種保存臘肉的方法可以保存壹年。
動詞 （verb的縮寫）其他方法
熏制臘肉本身防腐能力很強，隨意保存也沒問題，尤其是柏枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也不會壞。但是現在很多熏臘肉都是熏的比較快，所以還是用上面的方法保存比較安全。
生活小貼士:
1.作為壹種肉制品，臘肉長時間不變質。經過冬季至日，大寒前做的臘肉保存時間最長，不易變質。臘肉是常溫保存的，在油菜花雕謝之前味道最正宗。春天，隨著氣溫的升高，香腸臘肉會繼續掛在常溫下。臘肉雖然肉質不變，但是味道會變得刺鼻。而且春季氣候變得潮濕，香腸、臘肉等腌制品容易長毛發黴，不僅會使肉質過於幹燥緊繃，還會影響口感。
2.因為在制作臘肉的過程中已經使用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制壹餐的鹽攝入量。如果有其他菜有炒臘肉，可以先把臘肉炒壹會再放菜，也能起到給菜調味的作用。吃臘肉的時候可以先把臘肉煮熟再蒸，讓水分慢慢滲透到肉組織裏。壹方面可以滋潤幹臘肉，另壹方面可以去除臘肉中過多的鹽分。
臘肉稍微發黴就用白酒洗壹下就行了。如果有異味或者發黴嚴重，就不要吃了。平時註意收納。