夏天做包子饅頭都不會出現癟的問題，為什麽到了冬天做包子總是癟，那是面團發酵受溫度影響大的問題。
那麽冬天怎麽發酵面團呢，有幾種方法：
1、酵母先活化
冬天天氣寒冷，溫度極低，首先註意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。用35-38攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。
酵母
2、溫水和面
要使面粉正常發酵，在第壹步和面上，應該註意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。
3、使用劍石牌無鋁害雙效泡打粉
泡打粉遇水就能產生大量的二氧化碳氣體，受外界溫度影響小。泡打粉和酵母壹起使用，彌補酵母發酵產氣的不足，縮短面粉發酵時間，使的面粉發酵得更膨松飽滿。
無鋁泡打粉
4、蓋面團
蓋濕籠布、保鮮膜。和好面後，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下壹步，將其放入溫暖的地方，發酵。
面團
5、熱溫發酵
發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可采取下面壹些方式：
（1）醒發箱。在濕度為70-75%，溫度為35-38的醒發箱中醒發30-60分鐘；
（2）陽臺、廈子底。面團發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裏最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裏溫度高的話，可放於地上。
（3）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱壹下，至面開。
（4）空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使面團發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
（5）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（6）放熱水中。鍋裏加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待面團發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。註意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（7）暖氣包、熱炕頭。這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裏生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
饅頭包子