按生長環境區分，有野山參、移山參和人工栽培人參（也叫園參）三類。
1、野山參：是指純純正正從發芽開始就處於野生狀態的人參，整個過程沒有經過人工幹擾，絕對純天然，吸收天地精華生長而成。由於極其難得，所以極其昂貴，也不適合大眾家庭消費了。
2、移山參：將野山參的種子(幼苗)移到適應野山參生長的環境中，經自然生長十數年後采集起來的壹種人參，其功效與野生人參相似，數量也非常少，畢竟是需要十幾年的生長時間，市面上的供應量必然不多。
3、園參：就是人工栽培的。園參多在我國吉林壹帶栽種，因此又叫“吉林參”。其實園參也是要種5~7年才能收成的，因為過早挖取的話，人參漿水不足品質不佳。相對山參來說時間短壹些，吸收的也不是天地精華，所以功效會有那麽壹點點遜色。
人參按照加工方法區分，可以分為生曬參、紅參、糖參三種。
1、生曬參：把新鮮的人參通過人工高溫幹燥或者自然曬幹加工而成。
2、紅參：把鮮參洗凈，剪去小枝根，采用低溫、低壓蒸2～2.5個小時，將人參蒸至紅色，取出烘幹或曬幹，制成紅參。紅參又分為兩個種類。其中形態較好，蘆長、身長、側根長的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。
3、糖參：將洗凈的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時後沖去表皮糖漿，再曬幹或用火緩緩焙幹。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。?按照人參的品種來區分，人們平時所說的“人參”其實是包括人參和西洋參兩大種。
人參：原產地則為中國北部及韓國、朝鮮等國家，比如說大白山就是國人盡知的人參產地，而韓國、朝鮮所產的人參也叫高麗參（高麗是朝鮮半島古代的國名），其實都是屬於同壹個品種。
西洋參：也叫洋參、西洋人參、花旗參，原產地為美國北部和加拿大，以前都是要進口。現在不壹樣了哦，我國的北京、江西、陜西、南京以及東北各省相繼引種栽培西洋參都獲得了成功，這就意味著西洋參也有國產貨了，甚至南京地區都已經可以栽培。