相信很多人都喜歡吃幹炒香菇這道菜。又脆又脆，但吃起來比肉香。我也很喜歡。以前每次去餐廳吃飯，幹炒香菇這道菜幾乎是必點的，而且每次上的都是第壹張CD。
前段時間和壹個廚師聊天，不經意間聊到了幹炒香菇這道菜。廚師朋友說:現在有壹些黑心餐廳。為了降低成本，加快烹飪速度，他們幹炒的時候只是簡單的用水沖洗壹下蘑菇，有的甚至不洗。他們掛上面糊，在油鍋裏煎。衛生狀況非常糟糕。
聽了朋友的話，我去飯店吃飯都會刻意避開這道菜。想吃的話，還是可以在家炒的。為此我也向廚師朋友請教了這道菜香脆可口的秘訣。當我學會了正宗的幹炸蘑菇後，我才知道我以前的做法都是錯的。原來，香菇下鍋炸之前，除了必要的清洗和粘貼，還有壹步是必不可少的。再加上這壹步，炒出來的香菇又香又脆，而且不容易變軟。
下面我給大家分享壹下幹炒香菇的具體做法。喜歡吃這道菜的朋友可以嘗試自己在家做。又脆又好吃，越吃越香。最重要的是吃的健康健康。
-幹炸蘑菇-
準備食材:平菇500克，雞蛋壹個，玉米澱粉適量，面粉適量，鹽適量，椒鹽適量。
練習步驟:
1.將500克平菇去蒂後撕成小塊，放入盆中，加入不含平菇的淡水，加入少許鹽浸泡幾分鐘。
2.在鍋裏放入適量的水。水燒開後，簡單控制好香菇的水分，放入鍋中焯水即可。因為蘑菇中含有草酸，蘑菇表面有壹些雜質，用清水很難洗掉，燙蘑菇可以去除蘑菇中的草酸和異味，去除蘑菇表面的雜質，縮短炒蘑菇的時間，炒出的蘑菇味道更好，壹舉兩得。
3.香菇泡1分鐘左右，然後撈出，放在盆裏，用冷水洗幹凈，然後擠出水備用。擠壓蘑菇時不要太用力。如果妳用力過猛，蘑菇很容易碎。
4.將蘑菇水擠出水分後，加入壹勺鹽、壹個雞蛋、兩勺玉米澱粉和壹勺面粉攪拌均勻，使面糊均勻地掛在每個蘑菇的表面。香菇糊之前，壹定要加壹點鹽，讓它有點味道，這樣炒出來的香菇才好吃；玉米澱粉與面粉的比例為2: 1，炒出的香菇口感酥脆，不易變軟。
5.鍋裏放油，油溫六成熱左右。將蘑菇和面糊壹起放入油鍋，依次煎熟。炸至表面金黃酥脆後撈出，香菇盡量炸幹，撈出控油。
6.蘑菇全部炸好後，繼續加熱鍋內油溫至七成，將蘑菇放入鍋內復炸，約15秒即可取出。復炸後，菇皮會更脆，味道更香。
7.最後在炒好的香菇上撒上適量的鹽和胡椒粉，拌勻後上桌。
這樣香脆可口的幹炒香菇就做好了。妳學會了嗎？
小貼士:
1，炒蘑菇前壹定要焯水。
2.燙過後把蘑菇裏的水擠出來。
3、香菇要炒兩遍，第壹遍要幹，第二遍要脆。