春天洋蔥外皮較薄，肉質厚嫩，汁液豐富，辣味較淡。炒後的洋蔥味道微甜，脆嫩，有壹股濃濃的洋蔥味，特別適口。我們選洋蔥的時候，用手掂量壹下，皮是幹的，所以很緊實，看起來也無害。這樣的洋蔥是新鮮的，我們只需要把它們存放在陰涼通風幹燥的地方就可以了。
說到洋蔥，就要了解洋蔥所含的這些營養成分，更好的了解它們的食用價值。洋蔥中所含的前列腺素A是壹種強血管擴張劑，能對抗升壓物質，促進鈉鹽的排泄，有降低血壓的作用；洋蔥中的硒是壹種抗氧化劑，槲皮素可以抑制癌細胞的活性，所以洋蔥有防癌的作用；大家都知道洋蔥含有大量的大蒜素，具有很強的殺菌能力；洋蔥中的硫化物能促進脂肪代謝，降低血脂，預防動脈硬化。因此，似乎洋蔥中的這些營養成分使得洋蔥具有不可替代的保健功效，使得普通洋蔥具有非凡的食用價值和極高的營養價值。所以在日常生活中，大家還是要適量多吃。做洋蔥有很多方法。洋蔥炒雞蛋是最受歡迎的家常菜之壹。雖然看起來簡單家常，但是做的好吃又有營養，還是值得推薦的。洋蔥炒雞蛋壹定要嫩嫩的，而洋蔥千萬不要煎過頭。保持其酥嫩口感，不嫩，微甜，洋蔥味濃郁。蔥爆雞蛋我分享兩個方法，每個方法都簡單方便，很容易炒出好味道。來看看怎麽做。具體操作步驟如下-第壹種方法-
材料:洋蔥1個，雞蛋3個，蔥5克。
調味鹽3克，胡椒粉2克，醬油10克。
特定過程
(1)洋蔥放入冰箱15分鐘或在水中浸泡5分鐘後再切。將洋蔥豎著切成兩半，去掉根部，扣在案板上，用頂刀切成細絲備用。
(2)將大蔥切成馬蹄片備用，加入壹些大蔥，可以增加菜肴的蔥味，使風味更加濃郁。
技巧
(1)蛋液加少許水。在煎的過程中，水分蒸發的很慢，這樣煎出來的雞蛋就不會有焦硬的味道，反而滑嫩。也可以在蛋液中加入少許料酒，去除腥味。
———第二種方式—
調味鹽3克，胡椒粉2克。
(1)洋蔥去根，然後切成丁，洋蔥切成蔥花備用。
(2)將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和少許水，打至均勻細膩。
(3)鍋內熱油，將蔥花略炒，再將蔥末炒軟，將花椒撒入蔥末，翻炒均勻，然後倒入蛋液，加入鹽3克，用勺子翻炒均勻，炒成金黃色塊狀，然後出鍋裝盤，美味的“洋蔥炒雞蛋”就做好了。