餃子是很多人都愛吃的食物，壹般我們用韭菜、芹菜、白菜、蘿蔔做餡，鮮香美味！很少人會用香菜來包餃子。香菜又叫“芫荽”，顏色碧綠，香味濃重，但是有的朋友吃著會覺得是股臭味。香菜作為菜肴的點綴，雖然不是主角，但缺了它就會少了些許味道！
香菜的種類分大葉和小葉，大葉香菜葉子大片，根莖高，香味不濃，主要是追求產量；小葉香菜的香味非常濃香。我們用香菜包餃子要用小葉香菜，用它包餃子餡香味，濃又爆汁，好吃極了！
用香菜和豬肉搭配做餃子餡，主要掌握這3點，做出來的餃子鮮香味濃，咬壹口會爆汁，太好吃！
香菜鮮肉餃子
食材：豬肉1斤、香菜半斤，餃子皮，面粉500克、水、雞蛋1個、鹽
做法：
1，把面粉倒入盆中，打1個雞蛋，加2克鹽，倒入清水和面。面粉揉成光滑的面團，也就是三光：面光、盆光、手光。
2，用保鮮膜封蓋好面團，醒面10分鐘，再繼續揉到面團表面光滑，這樣搟出來的餃子皮非常筋道，而且煮不破皮。
3，餡料制作：豬肉剁碎，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、十三香、胡椒粉2克、雞精、白糖攪拌均勻拌勻，分次加水，順壹個方向把肉餡攪打上勁。
4，香菜掐去根部，菜葉根裏邊的泥沙很多，沖洗幹凈控幹水分，切碎。
5，把香菜倒入肉餡中，加入100克油，先把香菜用油包裏，然後再和肉餡拌勻，這樣香菜就不會出水和變色。再加入食鹽拌勻，香噴噴的香菜豬肉餡就拌好了。
6，開始做餃皮，把面團揉光滑搓成長條，切成均勻的面劑子。在上面撒點面粉防止沾連。
7，把面劑子按扁，用搟面杖搟成圓形，中間要比四邊厚，才不易煮破。餃子皮放上拌好的肉餡，把餃子皮對折，邊上捏緊，兩手向中間擠，餃子就捏緊啦，這是比較簡單的包法。
8，鍋裏燒開水，老話說“寬水煮餃子”，就是煮餃子的水要多點，煮出來的餃子才好吃，加少許鹽。
9，水煮開後下餃子，用勺子轉動壹下餃子，不要讓它沾到壹起。餃子浮起來後，轉小火，蓋鍋蓋煮3分鐘，待餃子鼓起來就已經煮熟。
香菜鮮肉餃子做好了，蘸上調料，咬壹口滿口瀑汁，鮮香味濃，非常好吃！
小貼士：
1、最好買七分瘦三分肥的五花肉，這樣調出來的餃子餡不會覺得很油膩，味道鮮香。
2，用高筋面粉做餃子皮，充分揉光滑，搟出來的餃子皮筋道，不會煮爛。