有個朋友說他炸的蘿蔔丸子皮脆肉嫩，裏面黏糊糊的，應該是拌餡的時候加了太多的水，或者是蘿蔔裏面的水根本沒有擠幹。其實妳壹定要把蘿蔔丸子裏的水擠幹，這樣丸子才會脆而不軟。下面我將詳細的做法分享給大家，有興趣的朋友可以進來看看。蘿蔔丸子，最忌諱直接加澱粉和面粉，廚師教妳技巧，外嫩不軟。
蘿蔔丸子
配料:蘿蔔、香菜、雞蛋、面粉、面包糠、食用油、鹽、胡椒粉、蠔油、醬油等。
練習:
第壹步:首先將蘿蔔清洗幹凈，去頭去尾，切成細絲，放入大碗中，加入兩勺鹽，攪拌均勻，放置壹旁腌制10分鐘，將蘿蔔中的水分用鹽腌出。
第二步:利用腌制蘿蔔的時間準備適量的香菜，挑幹凈洗幹凈(洗香菜的時候我們可以加壹點小蘇打，這樣洗的更幹凈)，然後把香菜切成小塊。如果不喜歡香菜，也可以換成蔥花，裝盤備用。
第三步:蘿蔔腌制好後，放在紗布上，把蘿蔔裏面的水擠出來。不用擠太幹，擠半幹就行。然後把蘿蔔放在案板上，用刀剁成小塊，盡可能多的剁，這樣做出來的肉丸更順滑。
第四步:將切碎的蘿蔔和香菜放入大碗中，打入2個雞蛋，然後加入適量的胡椒粉、蠔油和醬油，先攪拌均勻，然後分幾次加入面粉，邊攪拌邊攪拌，攪拌成這個面糊時加入少許面包屑(如圖)，繼續攪拌均勻備用。加入面包屑炸出來的丸子會更脆。
第五步:鍋中多倒些油，用中小火把油燒熱。筷子放進去冒泡的時候，取適量面團從老虎嘴裏擠出肉丸，直接放入鍋中。肉丸全部下鍋後，不要動，煎3分鐘左右。炸至底部定型後，用筷子攪拌，翻面，將丸子炸至定型，丸子微微變黃。那就拿出來。
第六步:接下來，我們開大火加熱油。油溫上來了，我們再把丸子放鍋裏再炒，這樣炒出來的丸子就不容易炒了。我們用大火煎2分鐘左右，中間要不停攪拌，防止煎糊。當肉丸的表面呈金黃色時，我們就可以將它們從鍋中取出，這樣我們的蘿蔔肉丸就做好了。
註意:取出肉丸時不要關火，這樣肉丸表面不會有太多的油，吃起來也不會油膩。