然後，鯉魚身上的腥筋要拔掉。在壹條魚的背部，有像肌腱壹樣的白色條帶，兩邊各有壹條，專家說這是魚感受水流時的器官。之前聽婆婆說這叫魚線。拉出來後沒有土腥味，肉嫩湯鮮。
還有，魚肚子裏的黑膜壹定要清理幹凈。有人說是魚身上最腥最土的部分，或者是各種有害物質和汙垢的集合，要清理幹凈。
煮魚湯的最高境界就是和牛奶壹樣白的優質蛋白。只有兩面都煎過的魚才能煮出這種顏色。炒好後加熱煮沸，壹般能煮出壹口奶白色的湯。不知道為什麽，不炒直接煮的很少見。
最後，燉魚湯的時候不要蓋鍋，不要燉，會讓魚腥味盡可能的蒸發掉。燉的時間不要超過二十分鐘，做到熟嫩就好。
鯉魚冬瓜湯
材料:65438鯉魚+0，小冬瓜半個。
材料:姜4片，米醋1勺，鹽1勺，香菜2根。
做法:1。買鯉魚時，請賣家幫忙清洗魚鱗、內臟、鰓，帶回家去掉魚肚子裏的黑膜和所有殘留的內臟，然後反復沖洗。
2.在洗凈的鯉魚兩側各打壹個花刀，在橫切面上會看到魚的中間有壹個小白點，就是鯉魚的腥線。
3.用指甲按住白斑，慢慢拔出白筋。輕輕壹拉就不容易斷了。就算不玩花刀，也能整根拔出來。
魚兩邊都有腥筋，可以壹根壹根拔出來。據說魚湯拔了會更鮮美。
5.不粘鍋裏加點油，放入幹鯉魚，小火煎壹分鐘，然後用鏟子翻面，再煎壹分鐘。湯不用煎，稍微煎壹下兩面的皮就可以了。
6.加入足夠的熱水，然後加入瓜片和姜片，大火煮，不用蓋鍋蓋，這樣魚腥味就會散發出來。
7.煮沸後，轉中火。煮沸5分鐘左右，顏色會呈乳白色。然後壹邊煮，壹邊撇去浮沫和浮在上面的油花。
煮15分鐘，直到湯汁收到想要的濃度，然後加鹽和少許米醋，拌勻，然後關火，上桌後撒上香菜。