醋的口感是酸的，為什麽卻說它是堿性食物呢？這就需要先搞清楚什麽是酸性食物、什麽是堿性食物。
凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的食物，因其被攝入人體後的最終代謝產物呈酸性，故稱為酸性食物。常見的酸性食物主要有：魚、肉、禽、蛋類、大米、玉米、白面等谷類和花生、榛子、核桃等堅果類。而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的食物，因其被攝入人體後的最終代謝產物呈堿性，故稱為堿性食物。常見的堿性食物有：蔬菜、水果、牛奶、大豆、杏仁、栗子、椰子等。
就是說，酸性食物和堿性食物並不是憑口感而定的。比如，壹些水果因給人的味道是酸的，就說這些水果是酸性食物是不科學的。健康人的體液呈弱堿性（PH值為7.3—7.4）.但是由於食物在體內分解會產生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸，又由於工作勞累、飲食過渡、飲酒過量等，使得體內殘余物質未除，產生有害渣滓，因而引起疲勞，這時人的體液是呈弱酸性的（PH值為6.8—7）。
日本學者長田正松自1971年以來致力於研究醋的醫療功能。他認為，在所有藥物與食品中，醋是惟壹能直接使人的體液呈現正常的弱堿性的食品。他說的醋包括食用醋中的醋酸和檸檬酸等。醋酸是有機酸，呈酸性，它怎麽能使乳酸、焦性葡萄糖酸在體內變成弱堿性呢？英國學者克裏比斯曾發現了“克氏循環”，因此克裏比斯獲1953年諾貝爾化學獎。在這個循環中，醋酸與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合（反應），會放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時後，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可以消除疲勞、提高預防疾病的能力、長期保持健康的原因。
所以說，醋是堿性食品。