泥鰍燉豆腐的制作配料
泥鰍燉豆腐的美味健康步驟
1.泥鰍被宰殺並取出內臟。
2.豆腐切塊，用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.用白酒炒。
6.加入適量的水和醬油。
7.加壹點糖。
8.大火燒開後撇去泡沫，小火煮10分鐘。
9.然後加入豆腐，小火燉5分鐘。
10.用鹽調味。
11.撒上水澱粉勾芡。
12.將湯煮至濃稠，關火。
泥鰍的清洗方法
方法壹
想吃的時候買泥鰍，盆裏多放點水，再把泥鰍放進去，泥鰍肚子裏的泥就又回來了。勤換水，不要給泥鰍餵任何食物。吐得越久越幹凈。當盆裏的水不再渾濁時，就可以下鍋做飯了。壹般廣東人吃這種食物不會特意去腸子。他們只是把它洗幹凈，加壹些白酒(蓋上蓋子防止它跳出來)，靜置5-10分鐘，然後用清水沖洗，這樣煮後沒有泥腥味，酒香更多。
方法2
取泥鰍500克，用方便袋紮緊，放入沸水中煮20秒，撈出，稍微沖洗壹下，然後按照方法1中的步驟取出內臟，最後用冷水沖洗幹凈。註意:殺泥鰍時，喉嚨不能開得太大，否則會影響菜的美觀；不要把魚卵取出來，只要把膽囊切掉把魚卵帶出腸道就行了。
方法3
這裏介紹壹種腌制方法:首先將養泥鰍的水瀝幹倒入有蓋器皿中，將泥鰍500克放入5？鹽8克，並立即蓋上器皿，20分鐘後就ok了(註意:如果泥鰍大，時間可以稍微長壹點)。此時，將泥鰍用清水洗凈，瀝幹水分，即可放心烹飪。鹽析法方便快捷，方法非常簡單易操作。最重要的是，通過腌制，泥鰍可以主動把體內的臟東西和汙物全部吐出來(生理性嘔吐)，既保持了泥鰍的外觀完好，又保證了泥鰍的營養價值不變。
方法4
當然也可以放辣椒。做飯前，在盛水的碗裏放兩個辣椒，泥鰍會把肚子裏的泥吐出來。泥鰍吐完泥後，加壹點酒，再搖壹搖，然後用鹽和水粘汁。
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