餛飩是江浙地區很受歡迎的小吃，因為我是嘉興人所以對餛飩有種特殊的感情。在我們嘉興，大街小巷裏有不少餛飩店，每壹家的滋味都不同。我想之所以餛飩滋味不同，除了各家用料配比不同外，餛飩湯也是重要的因素。
餛飩其實還有很多叫法，在四川叫“抄手”，重慶東北部地區叫“包面”，皖南稱為“包袱”，武漢地區稱餛飩為“餃子”，廣東人稱“雲吞”，江浙滬地區則叫“餛飩”。那麽這麽多地方有餛飩，好喝的餛飩湯該怎麽調呢？這裏就著重介紹下江南地區的餛飩湯做法，畢竟比較熟悉嘛。
雞湯小餛飩是上海、嘉興地區老百姓喜聞樂見的壹道美食。老母雞燉的湯，香味撲鼻，只需壹點點鹽就能勾起人們的食欲。加上小餛飩的浸在其中，壹口餛飩皮，壹口鮮雞湯，這種滋味打巴掌都不放。雞湯小餛飩壹定要自己家裏做，畢竟自己做才舍得下本錢，放養的老母雞，新鮮的土豬肉，加上壹把小香蔥，滋溜滋溜吞口水啊。
說起骨頭湯，不得不說我們嘉興新塍的瞎叉三餛飩，當然我指的是沒有搬家前的瞎叉三餛飩。那時餛飩店還在老鎮上，邊上是老王大餅。我喜歡買壹個老王大餅然後點上壹碗瞎叉三餛飩，量大味道好。每天9點多，餛飩就賣完了，所以想吃還得起早。
瞎叉三餛飩的湯用的就是骨頭湯，豬大骨熬湯，起碼3個小時以上。配上特制的餛飩皮（也叫泡泡餛飩，久煮不爛）和自制的蛋皮，這滋味我無法形容，只有吃過的人才懂。可惜，現在的瞎叉三餛飩已經今非昔比了，除了價格貴，無論是餛飩皮還是餛飩湯都不行了，吃完還很口渴，可能是味精放多了。
大家別驚訝，我們很多人家自己做餛飩，湯水就是白開水。只需加入壹點豬肉和蔥花，就能化腐朽為神奇，壹碗熱氣騰騰的居家餛飩同樣令人食指大動。我最喜歡的是雪裏紅豬肉餛飩加上豬油和小蔥點綴的湯頭真是絕配。記得十六歲那年，我最多的壹次吃了56個餛飩，我外婆直呼，真的要被半大小夥吃窮哩。
真的是，說了這麽多，說的自己肚子餓了。可惜家裏的餛飩吃完了，明天要做點餛飩點備著了，無論是當早點還是宵夜都是極好的。