朋友們，妳們誰知道天九翅的做法？

魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次壹等是脊仔翅。 天九翅的叫法來自於中國古代，當時有壹種名叫“推牌九”的玩意兒十分流行，牌九是壹種用木頭等硬材質做成的牌，壹副牌***有３２只，打法有點像現在撲克中的“鬥大”。而“天九”是牌九出張時的壹種叫法，類似“鬥大”中的“金剛”，但牌九中還有最大的“至尊”。當然，要是手裏抓住壹副“天九”，自然就是好牌了。 當時，推牌九還是壹種賭博活動。賭客要是贏了錢，自然想“豪氣”壹番，吃點好東西。吃什麽好呢？當然是甚為稀罕的魚翅了，好的翅當時的叫法又不那麽齊全，店家為了迎合賭客的心態，就把上等的好翅稱為“天九翅”，通俗易懂，於是壹下子就傳開來了。 那麽，中國人吃魚翅的歷史有多長呢？ 相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國，當時在中國沒人會做。朝廷禦廚想了老半天也搞不懂該如何炮制它，看它挺硬的，於是先把它泡軟，軟了之後，用手壹摸，表面有層粗糙的“砂皮”，於是用刀刮去。至於怎樣煮才好吃呢？心裏沒個譜。心想：“既然是好東西，那麽跟好東西壹塊兒煮肯定錯不了。”於是就把當時最為美味的食品--雞、火腿、牛肉等連同魚翅壹齊倒進鍋裏煮，結果端上桌後得到皇上的大加贊賞。從此，這種煮法就奠定了中國烹制魚翅的基礎。 現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱“南散北排”。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每壹根翅均呈透明的針狀。做散翅壹般很難以次充好，因此從這壹點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。 在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。 在廣東，吃翅較為講究的是潮州人，他們壹般都選用粗翅、靚翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上濃縮了南派煮法的精華，而且吃法講究：吃翅時會配上若幹碟配料，如：浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時候先嘗嘗湯的味道，然後在湯裏加點醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能。之後把銀芽、火腿絲撥進碗裏，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以後，把芫荽放進湯裏，趁熱喝完，這樣壹道滋味十足的濃湯大碗翅就吃完了。