五香鳳爪的制作流程是1。10雞爪，500g左右。建議用奶香雞爪，經常清洗。雞爪的指甲是非常油膩的來源，油膩的空氣重，壹定要剪掉。直接在雞爪中心肉墊最厚的地方切壹刀，直抵骨頭，方便品嘗。平時在家是做不出好吃的雞爪的，不管是炒的還是燉的。所以我壹直喜歡獨立切雞爪，10以上足夠的話，我就做壹個香噴噴的雞爪。所以這次用的雞爪都是黑色的，不重要。關鍵在於味道。
2、鍋中倒入壹定量的冷水，壹定要將冷水放入幹凈的雞爪中。因為水的溫度在慢慢升高，有利於釋放雞爪內部的血腥味，這樣可以徹底去除腥味。倒入30克高度酒或米酒，憑借酒的蒸發，最大限度去除腥味。紅燒後小火燉5分鐘，中間不斷撥泡沫，撈起瀝幹。
3.提前準備好砂仁1片，花椒5克，生甘草5克，肉桂5克，八角5克，茴香5克。提前準備2-3片幹辣椒，切塊放入無縫拼接的布袋或香料盒中。小蔥2根，切成大段，姜切5片。
4.用不銹鋼炒鍋或砂鍋，放入裝有香料、冬瓜花、姜片、60g米酒、250g醬油、1250g冷水、60g老冰糖、30g肉汁、3-5g鹽的無縫布袋或調料盒中，煮開，得到壹個全方位的紅燒肉汁。
5.這次選了砂鍋燜鳳爪。我在砂鍋裏倒了壹份全能紅燒肉汁，放在抄水的雞爪裏。記得先打開表蓋，燒開後紅燒5分鐘，隨著米酒的蒸發再次去除雞爪的腥味。蓋上蓋子，轉小火，再次腌制20-30分鐘，直到雞爪酥爛。脆度要根據家裏的具體情況而定。如果老人小孩服用，最好做成醬爛。年輕人拿的時候會炒的更烈。
6.醬汁腌好了不要急著拿雞爪。蓋上蓋子再次腌制至少40分鐘，徹底腌制。外面的鹵制餐廳大多會鹵制幾個小時以上，甚至過夜，這樣才能豐富多彩。這道紅燒鳳爪無論是純吃還是當配菜都是不錯的選擇。在家可以做鹵菜嗎？30歲的大廚都可以享用，全能紅燒肉汁，什麽都可以做醬。