在我們老家，用蘿蔔苗做的酸菜也叫“雞屎菜”，炒螺螄肉最好吃。雖然名字不好聽，但是味道很好。趁著這幾天天氣好，婆婆去割了幾個蘿蔔苗回來，曬幹，腌制十天半月，家裏的開胃菜都齊了。看到婆婆在忙，我趕緊用手機錄了下來，分享給大家。喜歡的話可以用它來做。我婆婆這次用酒糟水腌制，比較入味。
蘿蔔苗酸菜
蘿蔔苗適量，酒糟水適量(純凈水或礦泉水均可)
生產步驟
這是我婆婆割回來的白蘿蔔苗。根是新鮮和豐滿的。它們不需要清洗。可以直接晾半天。太陽大的時候，它們半天能做很多，所以可以腌制。
先將蘿蔔幹苗放入開水中焯2分鐘，然後取出晾涼。燙菜的鍋和水壹定要無油，不然腌制的時候會碎。將燙過的蘿蔔苗放入幹凈的水桶中，將下層酒糟水倒入蘿蔔苗中拌勻。
這是剩下的酒糟水。我姐夫家釀酒，所以有很多酒糟水，腌制酸菜又省時又好吃。有淡淡的米香和酒香，炒出來的酸菜超級好吃。但是很多人家裏沒有這個，可以直接用純凈水或者涼開水代替。
將剩余的酒糟水全部倒入桶中。如果有缸腌制就最好了。如果水沒過蘿蔔苗，就用重石頭或大碗把蘿蔔苗壓啞，全部壓在水下，在陰涼處發酵。大概10天以後會開始很酸，天氣冷的話15天以後可能會好壹點。
將腌制壹個月左右的蘿蔔苗全部取出，擠幹水分，裝入保鮮袋放入冰箱保存，或者洗凈切成小塊，油炸晾幹。壹個壹個裝在保鮮袋裏，冷凍保存。想拿多少就拿多少，很方便。
這些是腌制的蘿蔔苗和酸菜，真的酸酸的，香香的，誘人的，特別好吃！每年婆婆都會做很多，給鄰居親戚吃。她吃過的東西都很好吃。這種酸菜最簡單，不加鹽吃更健康。試試看！蘿蔔苗酸菜是家常做法，不放壹粒鹽，酸酸的開胃，超級好吃。學會不買！