小米最好提前浸泡壹小時，然後鍋內按米水1：15左右的比例開始煮小米粥。
第壹，在選購小米的時候壹定要註意小米的新鮮度，如果是陳米熬出來的粥就不夠香；
第二，要註意小米粥的熬制時間，熬制小米粥的最佳時間至少是半個小時，熬制半小時之後加入少量的食用鹽會增加粘稠度，粥也比較容易熟但是會影響口感；
第三，煮小米粥的時候要先將鍋裏的水燒開再放入小米，煮沸之後換文火，等粥變得粘稠的時候才能關火，在剛放米以及煮粥的過程中要時不時攪拌壹下以免粥糊底。
熬小米粥，開水下鍋?不易糊鍋，保存營養，風味更濃
小米粥色澤金黃，素有“黃金粥”的美稱。經常有人問，熬粥時，小米應該開水下鍋還是冷水下鍋呢？答案是開水下鍋。
冷水熬粥有3個明顯缺點，壹是容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌；第二，熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多；第三，香味物質遭到破壞，味道也會差壹些。
其實，開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗後待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至於粘鍋。有人擔心開水會讓小米表面收縮，裏面的營養不容易釋放出來。
這種擔心是多余的，蛋白質遇熱變性會收縮，但小米中碳水化合物占75%，會很快受熱糊化、吸水膨脹，蛋白質僅占9%，因此受熱後不會像肉類那樣產生明顯的收縮效果。小米中脂肪含量約為3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然含量少卻是小米粥風味的主要來源。
需要提醒的是，熬小米粥時大火燒開撇去浮沫後，應該換成中小火慢慢加熱。如果始終大火沸騰，不僅產生的浮沫較多，而且脂肪水解後很快上浮，被當成臟東西撇出去的幾率更高。
如果有條件，熬小米粥最好用電壓力鍋，這樣可以立體加熱，而且用時較短、溫度恒定，維生素和脂肪酸氧化幾率較低，營養更好，風味也更濃郁。
參考資料人民網--熬小米粥，開水下鍋 不易糊鍋，保存營養，風味更濃