金針菇買回來有黑黑的木渣，所以需要泡水洗，食用金針菇前要註意加工。秋水仙堿易溶於水，充分加熱後會被破壞，所以食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時。烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。涼拌時，除了用冷水浸泡外，還要用沸水焯壹下，讓它熟透。
另外，菌菇類食物的表面還含有較多草酸，如果不經過焯水，這些草酸進入人體後，就會和人體內的鈣結合，生成不溶於水的草酸鈣，這樣不僅會造成身體內鈣的流失，還容易生成結石。因此，用金針菇等菌菇類食物做菜時最好都先焯水。金針菇焯水時，千萬不要焯燙太長時間，否則就會影響金針菇的口感，還會造成營養損失。壹般來說，把水燒開後，放入洗凈的金針菇稍微燙壹會就可以了。把焯燙好的金針菇撈出以後，還要瀝凈水分才能用來做菜，也可以擰幹，但不能擰得太幹，否則也會影響口感。我常用的做法就是把金針菇從熱水中撈出後，先用冷水浸泡壹會，然後再撈出瀝幹，這樣處理的金針菇口感最好。
金針菇怎麽吃?
壹，青菜燴金針菇
食材：青菜300克，金針菇200克，油，鹽，糖(各適量)。
制法：
1.青菜洗幹凈切段待用，金針菇切去根部，抖散成小朵，清洗幹凈。
2.燒鍋註適量清水燒開後放入金針菇，再次燒開後加入青菜，加入糖，鹽調味，出鍋。
二，涼拌皮蛋金針菇
食材：金針菇300克，皮蛋兩個，辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，姜蔥蒜，油，鹽(各適量)。
制法：
1.碗裏放入辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，鹽拌勻，制成碗芡。
2.金針菇切去根部，撕小朵，清洗幹凈後焯水至熟，撈出放入涼開水中浸泡至常溫，撈出瀝幹水分後擺盤。
3.皮蛋去殼切塊放在上面，淋入碗芡，燒鍋註少量油，放入姜蔥蒜爆香，放在皮蛋上即可。
金針菇用水泡壹下不會造成營養流失，反而能清洗掉外部的農藥，對健康有益。