新手廚師的常見問題
1.配料的替代品:牛奶和奶油相似嗎？不要玉米粉。用白粉代替？怕胖加面粉少？
出於“瘦身、低糖”等考慮，我們往往會考慮用其他味道或性質相近的食材來代替，但通常每種食材在這道菜裏都有它的意義，每道菜譜都是廚師精心書寫的精華。所以，如果菜譜沒有特別註明替代，建議按照原來的內容進行烹飪，尤其是烘焙類的菜品，在食材的選擇和數量上更加細致和嚴格，有時候壹點點的變化都可能導致成品差異很大。
2.這個食譜似乎非常簡單快捷。我為什麽要跟著它走或者匆匆忙忙，什麽都忘了？
菜譜上說明了做菜的步驟，但沒有說明預處理和備料的順序。有些烹飪方法需要時間等待，可以先下手為強，有些食材適合先加工再烹飪。這些小技巧可以逐漸熟悉。
烹飪步驟都學會了。
這裏有壹些簡單的建議，讓妳的烹飪更有條理:
1.準備家常菜時，先做飯。
米飯煮好後，如果放在電飯鍋裏悶壹悶，會更軟更好吃。整個過程至少需要半個小時。如果妳準備好食物後忘記做飯，那麽在等待的時候食物已經涼了，這可能是壹個遺憾。先做飯再準備食物可以避免這種困境。
2.先煮很久。
以紅燒牛腩為例。牛肉炒到最高色後，可以和其他食材壹起燉。煮的時間長了，可以用來在等待的時候準備下壹道菜，同時也方便上菜。
3.做菜的順序有門道。
涼菜做起來快，不怕涼，可以先準備，或者雞蛋豆子的普通家常菜不怕時間久了失去味道，涼了再加熱，味道受影響較小。同理，油炸或半烤的菜壹定要趁熱吃，適合最後煮熟後直接食用。
4.同鍋連續煮，最後對待重口味。
如果不用擔心醬料混淆、口味沖突或者各種菜品之間粘鍋，可以省去洗鍋、復鍋的步驟，用紙巾擦幹凈後可以在同壹個鍋裏繼續煮。記得把重口味的菜放在最後，避免雜味。
5.食材或工具要提前準備好。
葷菜最怕忘記給食物解凍。強行沖洗解凍不僅會影響食材口感還不健康，需要預留時間等待。此外，烘焙菜肴幾乎需要烤箱，預熱過程必不可少，或者需要對很多原料進行預處理。例如，奶油需要在室溫下軟化，明膠片劑需要浸泡在水中，面團需要靜置發酵，等等。烹飪前，清點食材，確定需要預處理的步驟，以最高效的方式奉上美味！