腌芥菜腌制的方法如下：
材料：芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量。
工具：刀、碗、盆、玻璃瓶。
1、剛從市場上買了幾斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗幹凈，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗幹凈後晾幹水分備用。
2、芥菜晾幹水分後直接用擦子擦成絲，或者切成細絲都可以，然後往裏面加入鹽用手翻拌均勻，1斤芥菜大概加20g左右的鹽，拌勻後放旁邊腌兩個小時，腌出芥菜裏面的水分。
3、接下來切點蔥段和洋蔥片，鍋裏倒入多壹些的油，油溫熱的時候加入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火炸出香味。
4、碗裏面加入細的辣椒面和粗的辣椒面，再加入十三香攪勻，把這些香料炸到顏色幹黃，香味炸出來後就可以控油撈出來了，然後把熱好的油潑入辣椒面碗裏面，再往裏面加入少許的醋攪壹攪，這樣味道會更香。
5、兩個小時後，芥菜裏面殺出這麽多的水分，把芥菜裏面的水分擠掉，擠幹水分後用筷子攪散，往裏面加入3勺白糖攪拌均勻，然後倒入剛才做的油潑辣子，再加幾滴白酒進去，把芥菜絲充分拌勻，裝入提前準備幹凈的玻璃瓶裏面。
6、蓋上蓋子放陰涼幹燥處密封保存，兩天後就可以吃了，咱們這個農家腌芥菜絲就做好了，吃的時候可以根據自己的口味，往裏面加入陳醋攪拌均勻，這樣腌的芥菜絲香辣脆爽，好吃又下飯。
芥菜簡介
芥菜是十字花科，蕓苔屬壹年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。