麥冬科包括9種海參，是最多樣化的壹科:
花紋白參又叫白瓜參、白奶參、二斑參。它體胖，兩端寬度幾乎相等，形似冬瓜，生活時體色變化很大，底色為白色或淡黃色；背部略呈黃褐色，前後各有壹紅褐色橫斑，故稱“二板參”。它是壹種大的可食用海參，肉厚而嫩。
蛇紋石白參又稱虎魚、豹魚、石斑魚。其背部深灰色，有黃色蛇形條紋，呈不規則豎線排列，生活在熱帶珊瑚礁帶少量海藻的沙底，水深6-18米，肉質肥嫩。
黃玉是質量最好的人參。黃玉主要產於南海，呈圓柱形，腹面略平，土黃色，背面有許多疣狀突起。與海參相比，黃玉皂苷含量較高，酸性粘多糖適中，藥用價值較好，適合中老年人和體弱患者食用。
徑向肛參又叫石參、黃瓜參；白底放射狀肛參又稱靴參、紅瓜參。黑臀肛參也叫黑參。這三種海參是生活在西沙群島、南沙群島等海域的大型食用海參，品質較好，但產量較低。
另外還有黑海參、玉足海參、黑乳海參、糙海參，都是我國南海常見的食用海參，品質較差。
葫蘆科
葫蘆科包括三種葫蘆科，分別是鱗狀葫蘆科、裸葫蘆科和瘤狀葫蘆科，都是因為體壁較硬，食用品質較差？[1]。
五加科
五加科包括甜瓜和刺參兩種；
海芋又名茄子、海茄子，在形狀和顏色上與紅薯十分相似，所以這種海參被稱為“海芋”。體呈紡錘形，壹般長4-12厘米。活的時候身體肉紅色，體壁薄半透明。曬幹後背部棕黑色，腹部淺棕色。
海棒槌又名海鼠，體表光滑，無管足或刺，生活時體呈灰褐色或黃褐色，體壁薄而半透明，其縱肌和內臟有少許透視，食用價值低。
擴展數據
從營養價值來說，人參所含的營養成分遠不如海參。海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的好食品，經常食用對治病強身非常有益。海參還含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。但人參中這些營養成分的含量及其營養功效都低於海參。
參考數據
廣深-百度百科