1.在烘焙過程中
①烘烤時間和溫度不夠，不成熟。(2)烘烤溫度過高，導致表面烘烤過快。烘烤前把裏面拿出來。
2.當蛋黃被攪拌時
攪拌時蛋黃不均勻，油乳化不完全，有塊狀或顆粒。
3.在混合的過程中
蛋清和蛋黃混合後會消泡，導致蛋糕發不起來。烘焙後內部濕潤無彈性。
4.被烤過之後。
蛋糕沒有搖，中間的熱氣用完了。(2)蛋糕沒有倒放在架子上，蒸汽無法散去，停留在蛋糕裏，使得中間又濕又粘。
5。配方本身的問題:液體太多，粉末太少。
烤的蛋糕中間有點濕怎麽辦？
1。混合方法和狀態
①不要把蛋黃糊圈起來。z型、J型、8型等。並且可以避免加固而不形成環。
②蛋黃糊和酥皮拌在壹起，沒有圈圈也壹樣。雞蛋可以熏制，也可以刮，翻攪。輕巧快速，無泡沫。
③蛋黃糊壹定要充分攪拌，直到光滑無顆粒。
2。蛋白質發送。
1。先高速再低速，蛋白質更穩定。
②制作起風餅的蛋白至少要達到濕硬度甚至幹硬度的狀態。不完成工作，蛋白質就會處於不穩定狀態，就會出現各種問題。
烤箱烘焙蛋糕的具體方法
制作奇峰蛋糕有三個步驟:
第壹步:制作蛋黃糊。
1。從冰箱裏拿出五個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開。找壹個沒油沒水的大碗，裝滿蛋清。把蛋黃放在另壹個碗裏。確保蛋白裏沒有蛋黃。否則，妳將無法擺脫它。然後將蛋清放入冰箱冷藏。
2。找壹個大碗，將50g植物油，45g牛奶，30g糖放入另壹個碗中，用手動打蛋器攪拌，直到糖融化。
3。將90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米澱粉混合均勻，篩入牛奶、玉米油和糖的混合物，用手動打蛋器攪拌至無面粉顆粒。
4。將5個蛋黃放入面糊中，將蛋黃和面糊調勻，然後完成蛋黃面糊。
預熱烤箱到150度。
第二步:制作蛋白酥皮，混合蛋黃糊。
1。從冰箱裏拿出壹碗蛋白，加入兩三滴檸檬汁。電動打蛋器的高速檔有很大的魚眼氣泡。
2.加入15g白糖至蛋白有小氣泡，再加入15g白糖至蛋白變細。
3。加入15g糖，中速攪拌打蛋器，直到出現小尖角，然後攪拌酥皮。
4。將三分之壹的蛋白酥皮放入蛋黃糊中，攪拌均勻。不要畫圈來攪。
5。將蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白奶油中。輕輕快速均勻地旋轉混合物。不要畫