第壹步:買了新鮮海參後，壹定要及時破肚去臟，否則海參很快就會失重，甚至溶解成液體。方法很簡單，就是把新鮮海參的肚子剖開，去掉裏面的腸胃，然後用洗水洗幹凈，再把海參的嘴去掉。
第二步:將洗凈的海參放入沸水中煮45分鐘左右。將海參煮至收縮，用手摸有彈性，然後取出。這壹步也可以這麽做，就是把洗好的海參放入高壓鍋裏蒸30分鐘左右。
第三步:將海參放入淘米水中煮1 ~ 2小時，軟嫩時撈出。
第四步:將海參用冷水洗凈，用純凈水或冷水浸泡。壹般要泡兩天，中間註意換幾次水。如果泡在冰箱的保鮮室，可以少換幾次水。
第五步:經過兩天的浸泡，妳會發現海參比剛煮的時候大了很多，軟了很多，可以用來做各種美食。
保存方法:如果加工好的海參不能壹次吃完，可以將每只海參單獨包裝在小塑料袋中，放入冰箱的冷凍室中。吃的時候只需要把海參用水化開，就可以隨意吃了，而且最好壹天壹片。
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如果時間緊，還是可以這樣處理。
方法1:
將整個新鮮海參放入煮米淘洗水中焯壹下，迅速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開腹部，挖出海參內臟，用水清洗幹凈。鍋中加入幹凈的淘米水，放入海參燒開，小火煮四五分鐘左右，撈出瀝幹的水，讓其慢慢冷卻，然後換刀定型，就可以直接炒菜了。說明:用這種方法加工的鮮海參壹般適用於涼菜(如拌、炒、醉等烹飪工藝)，其代表菜有涼拌鮮海參、炒金絲鮮海參、醉鮮海參等。
方法二:
1，加入新鮮海參蛋清和糖，打幾分鐘。然後，將海參用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱約10分鐘。
2.將新鮮海參取出，用熱堿水浸泡4小時左右後取出，用清水沖洗堿水，再放入純水中，放入冰箱冷藏5小時左右。取出海參，去內臟，用開水焯壹下，換成刀。提醒:掌握好鮮海參在高壓鍋中的加熱時間是這種方法成功的關鍵。說明:經過這種方法處理的鮮海參適合制作熱菜，壹般采用燒、煎、煮等工藝，其代表菜有蔥花鮮海參、烤鮮海參等。另外，用這種方法加工的鮮海參要現加工現煮，加工後的鮮海參不宜長時間存放，否則鮮海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。