最好的去腥味辦法就是除去三甲胺和二甲胺：
上法：鹽+白醋+冷水浸泡。三甲胺和二甲胺均為水溶性較差的弱鹼性化合物。與酸反應會生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3)2NH2+)，水溶性增加。鹽水中的氯離子協助三甲胺酸和二甲胺酸溶於水 (可與氯離子形成胺鹽) 。將洗凈剖好的魚件浸泡在鹽醋水中可將胺鹽溶解後倒掉去腥。
中法：在烹制時加酒。三甲胺和二甲胺溶於乙醇。因而用酒可將魚肉中的三甲胺和二甲胺析出，受熱後揮發掉去腥(三甲胺的沸點僅3攝氏度) 。
下法：在烹制時加姜、蔥以其芳香氣味掩蓋腥味。姜蔥最好分兩次加入。壹是在開始時下，用油爆出香氣。但因姜蔥含揮發油，香氣揮發很快，要達最佳效果，在快出盤時再加壹次。
如腥味很重的話，最好三法並用！
1、把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，壹小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裏泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時註意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗幹凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。壹般壹條500～1000克的魚，用濃茶壹杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失