和面的時候不能壹次加足水。
先將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹塘，慢慢把水倒進去，用筷子慢慢攪拌。當水分被面粉吸收後，用手反復揉面，使面粉變成許多小塊，這樣就不會因為面粉來不及吸收水分而到處滴落，也不會粘滿手和鍋裏的面糊。
然後將水灑在小面團上，用手攪拌，使其成為塊狀的面團。這個時候面粉還沒有吸收足夠的水分，硬度比較高。
最後，把面團拉成塊，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然後用手蘸點水去掉面粉，這樣就可以用手把小面團揉成光滑的面團了。
這種和面方法被稱為“三步加水法”，可以使整個和面過程幹凈利落，達到“面輕、盆輕、手輕”的效果。
各種形式的面團混合技術:
包餃子面
在500克面粉中加入50-60%的溫水，加入2%的精鹽，充分揉搓，醒發30分鐘，開始操作。面條裏放鹽不僅會增加面筋，還能讓餃子不粘手。
面條面條
在500克面粉中加入35-40%的溫水，加入2%的精鹽和少量食用堿，醒酒30分鐘後操作。這樣不僅能增加筋的強度，而且口感順滑，不易斷。
蒸饅頭面條
用50%溫水加入500克面粉，加入1%酵母，並加入少量白糖，在溫熱處充分揉搓、充分醒發，使包子松軟清香。
煎餅面
在500克面粉中加入60 ~ 80%的溫水，醒後揉20分鐘。效果極佳。
選擇面粉的顏色
正常的面粉顏色是乳白色或乳黃色，蒼白或慘白的面粉往往添加了過量的增白劑。
面粉受季節和溫度變化的影響。
對於需要醒發的面團，比如做饅頭，面團溫度要控制在30℃左右，所以在給面團加水時可以適當調節水溫。冬天可以用溫水和面，春秋可以直接用自來水和面，夏天可以用低溫水保證面團末端溫度在30℃左右。
對於不需要醒發的面團，比如面條，任何季節都要用溫度較低的水，水溫越低，面條做的越好。將面團與冷水或冰水混合可以使面團更結實、更白。
醒發時也要適當控制面團的溫度，冬季醒發時間適當延長，夏季醒發時間適當縮短，防止醒發過度。