鐵板雞心
方法:
1.雞心洗凈，雞心尖上四刀切成菊花狀，清水洗凈血水，撈出控幹。拿起碗，用鹽、洋蔥、姜水和料酒腌制。
鍋置火上，水燒開，放少許蔥、姜水、料酒，將雞心焯至成型，起鍋冷卻。
3.把鍋洗幹凈，用色拉油加熱。加入姜米、蒜苗、幹辣椒節、郫縣豆瓣翻炒均勻。將雞湯混合，加入適量鹽煮沸，煨雞心，待湯汁快幹時，加入味精，放入碗中備用。
4.鐵板加熱後，放在托盤上，在鐵板上倒壹點香油，將碗中的雞心倒在鐵板上，用香葉裝飾，即可食用。
特點:雞肉呈心形，香辣可口。
醬雞心
食材:雞心約500g。
調料:1小把辣椒，4粒大料，3片香葉，3大塊姜，4片蔥。總是抽壹點鹽。
方法:
1.雞心去油洗凈(不能切，要整個雞心)。
2.雞心用開水焯壹下，把血和臟東西焯壹下。
3.用新的水替換它。將煮好的雞心放入水中，同時加入1小把花椒、4粒大料、3片香葉、3大片姜、4根蔥花、少許醬油和適量鹽。用大火煮開，再用小火煮至暗紅色(醬油壹定要放很紅的顏色；鹽也要適當放，讓雞心入味。
4、用筷子插入雞心，能插透，為熟。但如果妳想嘗嘗雞心裏的鹹味，如果不想，那就繼續煮吧。
爆炒雞心
配料:雞心、胡椒
調料:大料、生抽、料酒、雞精、鹽、胡椒粉。
烹飪方法:
1.將雞肉切成十字或成對，辣椒切絲。
3.雞心用大料、醬油、料酒、雞精腌制半小時，去除多余水分。
3.燒熱油鍋，放入大量胡椒粉熬成花椒油，然後撈出胡椒粉。
4.將雞心放入油鍋，大火繼續翻炒。
5.至半熟時，加入辣椒絲，繼續翻炒，最後加鹽調味即可食用。
生菜、辣椒和雞心
配料:雞心、生菜、胡椒粉、香蔥、香菜、蒜、姜、胡椒粉。
練習:
1，生菜去皮切丁；
2.切掉雞心外層包裹的油脂，縱向切開，洗凈內部淤血，瀝幹水分，對半切開；
3.將生菜放入沸水中焯壹下，迅速沖洗幹凈，瀝幹水分備用；
4、起油鍋，慢慢將辣椒炒出香味。
5.加入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油；
6.加入蔥、姜、蒜炒香；
7.將雞心翻炒至變色；
8.煮料酒和醬油，加少許糖翻炒均勻；
9.加入焯水的生菜，繼續翻炒壹分鐘；
10，加入適量鹽和味精翻炒均勻出鍋。