孜然肉片
1.首先我們準備壹塊五花肉，去皮，將五花肉切成均勻的薄片。切的時候可以把五花肉放冰箱裏凍硬壹點，這樣切的時候就不會滑了，厚度會更均勻。切好後放入清水中洗兩遍，然後擠幹腌制。
2.鍋內放鹽2g，胡椒粉2g，糖少許提味，倒入壹些料酒去腥，蠔油5g，醬油5g，蔥掰成蔥花，姜拍成塊，和肉片放在壹起，用手腌制10分鐘讓肉片吸汁。
將小蔥、香菜洗凈，切塊，放在同壹個盆裏，再加兩勺白芝麻備用。
3.根據自己的口味，準備適量的孜然粉和辣椒面。大蔥可以多切壹點，讓菜更香。然後準備50克澱粉，放在盤子裏。將蛋黃打入碗中，用筷子攪拌備用。
4.這時候肉片也腌制好了。倒入蛋黃，抓勻，給肉片壹個底色，然後把肉片挑出來，去掉裏面的蔥和姜，備用。
5.接下來炸肉片，鍋裏燒油，油溫五成熱時轉小火。將抹了壹層幹澱粉的肉片放入鍋中炸熟。肉片油炸定型，浮在油面上，微黃時撈出。
6.然後把油溫升到六成熱，把它變成壹個小火把，把肉片放在鍋裏再炸30秒左右。待肉片炸至酥脆、金黃色時，取出控油。
7.鍋內留少許底油，放入蔥片炒香，倒入炒好的肉片，翻鍋的同時撒上孜然粉和辣椒面，讓肉片均勻裹上調料，再倒入香菜、小蔥和白芝麻，翻炒均勻。上菜好吃。
技術要點:
1.五花肉切之前凍硬，不易滑落，切出來的肉片更薄更均勻；
2.五花肉壹定要用放血水充分洗凈，否則會有腥味；
3.肉片壹定要重新油炸，味道會更脆。