從交子到立冬這個節氣，餃子的餡料選擇確實太多了，大家選擇的理由也是數不勝數。冬天的至日“填飽了嘴”，餃子的餡很大方，裏面不可避免地夾著牛羊肉、牛肉、生豬肉、魚肉；冬吃蘿蔔夏吃姜的餃子怎麽能不吃蘿蔔餡呢？大白菜和莧菜黃瓜兩邊都香...但嚴格地說，冬天的至日只有壹種餃子餡，那就是南瓜餡。以前我們在農村和田間地頭隨便挖壹個坑，撒很多南瓜籽，所以南瓜不計其數。冬季的至日恰好是南瓜最嬌嫩的季節，脆脆爽口，輕輕壹劃就會漏。在冬天的至日，每年我都會給家人包南瓜肉的餃子，壹動不動，香脆可口，親戚們都喜歡吃。
最好提前給肉調味。東北人喜歡吃醬。這是調餃子餡，做肉醬的關鍵。最好提前做好精制肉醬。瘦豬肉300克，切成0.4cm大小的小細肉粒，不要怕麻煩，不要切太大。10g生姜，切成極細的姜沫，加入30g鮮美的鮮醬油和0.3g白胡椒，攪拌均勻，腌制至少1小時。肉要被汁粉消化吸收。
面糊調好了，就要醒軟面和餃子硬鮮面。餃子面糊要合成軟皮，類似於按照每斤面270克冷水的比例和面。考慮到當地小麥粉的面筋大小，酌情考慮調節20g的水流。面團有彈性，柔軟舒適，摸起來像美女的嘴唇，蓋上保鮮袋，室內溫度閑置，30分鐘左右就會醒。
用鐵架細細品味嫩嫩的南瓜，千萬不要用橡皮擦擦餡。這種嬌嫩的皮經不起大力拉扯，壹定要快速磨刀，切成細細的南瓜丁，才能充分發揮美妙的口感。類似於六兩豬的瘦肉配壹斤南瓜餡，為了避免嫩南瓜餡過早嚴重滲漏，使用前需要對餡料進行切割和調整。小蔥50克，切塊放入南瓜丁中。脆香只是來得晚，可以充分發揮鮮香，通過腌制釋放出壹陣蔥香也不算早。切成小塊，南瓜丁先與50克熟食用油混合。有了這層油的保護，可以最大程度的避免填料泄漏。加入醬料較好的肉末，加鹽3克，雞精或雞粉2克，拌勻。
最好吃的南瓜肉餡餃子，拌上壹點南瓜肉餡，聞起來很香，很愜意，然後把面糊揉勻，包好餃子。東北人擅長包這種壹次成型的餃子。他們包壹定量的餡料，雙手無名指勾在底部，大拇指夾在兩邊。都是圓滾滾的餃子，看著很可愛很可愛。餃子是壹種填充的南瓜，每年冬天在至日也會送給親戚，它保持原樣，味道鮮美酥脆，深受全家人的喜愛。